Chiles en nogada
Ya tenemos encima la temporada de los chiles en nogada y este año no quería dejar pasar la oportunidad de compartirles la receta. Una que me costó mi tiempo aprender. Los chiles en nogada son típicos de Puebla y aunque hay muchas leyendas que rodean su historia de su origen, lo cierto es que es una receta muy parecida a la de las albóndigas con fruta en jugo de granada que ya se preparaban en Mesopotamia. Por esta razón es muy difícil hablar de chiles en nogada originales. Cada quién va a buscar los más parecidos a la receta con la que creció.
Lo que hace especiales los chiles en nogada es que sólo durante un corto periodo se encuentran en temporada los ingredientes que lleva el relleno. La tradición consiste en ir al mercado a buscar la nuez, el queso, las manzanas de Zacatlán, las peras de leche, la granada y los demás componentes del plato. En muchas casas poblanas y de la CDMX, el día en que se preparan los chiles en nogada es especial y se recibe a toda la familia.
Y quizá, como les decía, cada casa tenga una versión distinta de los chiles en nogada. Y es la que te gusta porque es con la que creciste. Aunque es cierto que la receta tradicional lleva fruta, también hay casas donde rellenan los chiles con picadillo sin las manzanas, peras ni duraznos. Además ya tenemos versiones vegetarianas y hasta veganas para adaptarse a nuestros tiempos.
Por ejemplo, la mía es una mezcla entre la receta de mi tía Yola (CDMX) y la de Dolores, la mamá de Arturo (Puebla). También tiene un poco de maña mía que me fue dando la experiencia. Les paso esta receta para que se animen a prepararla.
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Ingredientes
para los chiles
- 8 chiles poblanos grandes
- 300 gr de pierna de cerdo picada (no molida)
- 1/2 cebolla blanca
- 2 dientes de ajo
- 2 jitomates
- 1 cucharada de consomé en polvo
- 1 plátano macho picados en cuadritos
- 2 manzanas de Zacatlán peladas y picadas en cuadritos
- 5 peras lecheras peladas y picadas en cuadritos
- 2 duraznos pelados y picados en cuadritos
- 1/2 taza de pasitas
- 1 taza de almendras peladas
- 4 huevos
- azúcar
- aceite
- harina
- sal
para la nogada
- 200 gr de nuez de castilla pelada
- 1 lata de leche evaporada
- 150 gr de queso fresco de vaca
- 1/3 de taza de vino blanco seco o jerez
- azúcar al gusto
para servir
- 3 granadas
- perejil al gusto
Y se cocina así
- Asa los chiles directamente en la flama y pélalos con ayuda de servilletas de papel, no los pongas a sudar en bolsas porque se deshacen
- En una olla, cocina la carne con un poco de aceite, la cebolla picada y el ajo, para que suelte su jugo
- Aparte, en otra olla grande, cocina el jitomate con el consomé; ya que haya soltado su jugo, añade la fruta, las almendras y las pasas y un poco de azúcar al gusto
- Mezcla la fruta con la carne; ajusta la sazón y reserva
- Rellena bien los chiles y ciérralos con ayuda de palillos, enharínalos
- Bate las claras de los huevos a punto de turrón; añade una a una las yemas y sala al gusto
- En una olla extendida, calienta un poco de aceite, pasa un chile por el huevo y fríelo, dándole la vuelta para que el capeado lo envuelva bien; después, pasa a un plato con papel absorbente y continúa con el resto de los chiles
- Licua todos los ingredientes de la nogada y ajusta la sazón y consistencia a tu gusto
- Sirve los chiles cubiertos en nogada y acompañados de granada y perejil
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Un hermoso postre muy fácil de hacer.
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