Chiles en nogada vegetarianos
El fin de semana me puse a vender chiles en nogada, y varias personas me preguntaron si podía hacer chiles en nogada vegetarianos. No quise aventarme sin primero hacer esta prueba, porque por supuesto no basta con quitarles la carne. El relleno de los chiles en nogada es un delicado equilibrio entre lo dulce y lo salado, así que necesitaba algo que poder guisar del mismo modo de la carne para reemplazarla. Hace poco que pasé unos días con un chico vegano, aprendí que las setas son un buen sustituto, así que hice la prueba.
Los chiles en nogada vegetarianos quedaron tan buenos que ahora formarán parte de mi repertorio. Aunque yo hice la nogada como la haría normalmente, también pueden sustituir la leche evaporada por leche de almendras si así lo desean. Les dejo el dato para que los preparen también en casa.
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Ingredientes
para los chiles en nogada vegetarianos
- 8 chiles poblanos grandes
- 300 gr de setas finamente picadas
- 2 cucharadas de jugo maggi
- 1/2 cebolla blanca
- 2 dientes de ajo
- 2 jitomates
- 1 cucharada de consomé en polvo
- 1 plátano macho picados en cuadritos
- 2 manzanas de Zacatlán peladas y picadas en cuadritos
- 5 peras lecheras peladas y picadas en cuadritos
- 2 duraznos pelados y picados en cuadritos
- 1/2 taza de pasitas
- 1 taza de almendras peladas
- 4 huevos
- azúcar
- aceite
- harina
- sal
para la nogada
- 200 gr de nuez de castilla pelada
- 1 lata de leche evaporada
- 150 gr de queso fresco de vaca
- 1/3 de taza de vino blanco seco o jerez
- azúcar al gusto
para servir
- 3 granadas
- perejil al gusto
Y se cocina así
- Asa los chiles directamente en la flama y pélalos con ayuda de servilletas de papel, no los pongas a sudar en bolsas porque se deshacen; haz una abertura en cada chile para retirar las semillas, enjuágalos bien y reserva
- En una olla, cocina las setas con tres cucharadas de agua, el jugo maggi, la cebolla picada y el ajo, para que suelten su jugo y se reduzcan
- Aparte, en otra olla grande, cocina el jitomate con el consomé; ya que haya soltado su jugo, añade la fruta, las almendras y las pasas y un poco de azúcar al gusto
- Mezcla la fruta con las setas; ajusta la sazón y reserva
- Rellena bien los chiles y ciérralos con ayuda de palillos, enharínalos
- Bate las claras de los huevos a punto de turrón; añade una a una las yemas, sala al gusto
- En una olla extendida, calienta un poco de aceite, pasa un chile por el huevo y fríelo, dándole la vuelta para que el capeado lo envuelva bien; pasa a un plato con papel absorbente y continúa con el resto de los chiles
- Licua todos los ingredientes de la nogada y ajusta la sazón y consistencia a tu gusto
- Sirve los chiles cubiertos en nogada y acompañados de granada y perejil
Un básico en tu arsenal de salsas.
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