Pan para pelonas poblanas recetas de pan mexicano

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Pan para pelonas

Aunque no lo crean, después de tantos años de vivir en Puebla, apenas hace unos meses probé las pelonas. Ya sé, ya sé, soy una vergüenza en cuanto a antojitos mexicanos se refiere. Las pelonas son un tipo de torta de carne deshebrada donde el pan va frito. Son una delicia y una bomba a la vez. Son muy típicas de Puebla donde se comen en los puestos en el centro y en el Carmen.

Pero como tantos antojitos, el pan que se usa en muy específico, así que hoy aprendí a hacerlo para darles antes que nada la receta del pan. El secreto está, como con los cocoles, en barnizarlas con agua con piloncillo. ¡Les dejo el dato y mañana aprendemos a armarlas!

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Ingredientes

5 gr de piloncillo o panela
200 ml de agua caliente
500 gr de harina
25 gr de manteca vegetal
25 gr de manteca de cerdo
18 gr de azúcar
5 gr de sal
20 gr de levadura fresca o 10 gr de levadura seca
350 ml de agua al tiempo

Y se cocina así

Disuelve el piloncillo o panela en el agua caliente y reserva
Coloca la harina en un tazón grande e integra las mantecas con las manos
Agrega el azúcar, sal y levadura y ve añadiendo poco a poco el agua; amasa hasta obtener una masa muy suave y que no se pegue
Tapa y deja reposar por 1 hora 30 minutos para que doble su tamaño
Amasa de nuevo hasta que no se pegue, separa en 12 piezas y boléalas con las manos para darles forma esférica
Cúbrelas con un trapo y déjalas reposar por 10 minutos
Para dejarles las marcas que llevan arriba, coloca una montañita de harina en la mesa, enharina bien una bolita y arrástrala hacia abajo enterrándole los dedos para que les quede como un pellizco, ponlo hacia abajo y aplana ligeramente con un rodillo; voltea para que el «rastreo» quede hacia arriba y coloca en una charola; repite con el resto de las bolas de masa
Unta las pelonas con la mitad del agua con piloncillo que reservaste, deja que esponjen por 30 minutos hasta que doblen su tamaño
Unta de nuevo con el agua con piloncillo con cuidado de no desinflarlas
Hornea a 200ºC durante 25 minutos para que queden doradas, enfría sobre una rejilla