Albóndigas de chicharrón y chorizo en salsa verde (keto)

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CARNE COCINA MEXICANA KETO PLATO PRINCIPAL agosto 12, 2019

Albóndigas de chicharrón y chorizo en salsa verde

A mi hermana y a mi mamá les dio por la dieta keto y aunque yo no planeo seguirla, sí de repente les voy a pasar recetas. La primera son estas albóndigas de chicharrón y chorizo en salsa verde, rellenas de queso panela con epazote. ¿Qué tal? Saben que la cocina mexicana no es mi fuerte pero si puedo hacer 16 chiles en nogada en un día, puedo hacer una receta para el día de la independencia, cómo no.

Aprendí a hacer estas albóndigas de chicharrón y chorizo en salsa hace varios años, pero las tenía olvidadas en una libretita. Ahorita me está dando por revisar recetas viejas y ver si necesitan ajustes, y esta fue de esas, así que les paso el dato. Si desean, pueden rellenar sus albóndigas con huevo duro, pero al ser el chicharrón y chorizo grasosos, yo decidí hacerlo con queso panela. El bicarbonato se usa para que la salsa no quede muy ácida, si todavía lo está después de incorporarlo, puedes poner un poco más.

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Ingredientes

para 4 personas

450 gr de carne molida de cerdo
100 gr de chorizo
1 taza de chicharrón pulverizado
1/3 taza de crema líquida
100 gr de queso panela
1/2 manojo de epazote
25 gr de manteca de cerdo
5 tomates verdes
1 chile serrano
1 diente de ajo
consomé en polvo al gusto
1 pizca de bicarbonato de sodio
sal y pimienta al gusto

Y se cocina así

Humedece el chicharrón con la crema hasta que se forme una pasta suave
Mézclalo con la carne molida, y el chorizo picado
Agrega 1/2 cucharada de epazote picado muy fino y un poco de sal y pimienta (el chorizo ya es salado, no le pongas demasiada sal) y mezcla bien todos los ingredientes con las manos
Corta cubitos de queso panela, envuelve cada uno en una hoja de epazote y con la carne, forma alrededor de él una albóndiga, obtendrás 15-16 albóndigas
En un sartén grande, calienta la manteca de cerdo y sella las albóndigas en ella
Aparte, en un comal, asa los tomates verdes, los chiles y el ajo; una vez bien asados licúalos con un chorrito de agua, agrega el consomé y vierte en una olla grande, agrega el bicarbonato para cortar la acidez de los tomates
Agrega las albóndigas a la salsa, tapa la olla y deja cocinar a fuego medio hasta que estén bien cocidas por dentro