Ánimas o muñecas de pan de muerto

Ánimas o muñecas de pan de muerto

Como hago ya desde hace unos años, le puse mi ofrenda de muertos a Anthony Bourdain, y este año tengo la misión de ponerle la mayor cantidad de variedades de pan de muerto mexicano posible. Cuando invitas al mejor chef del más allá a cenar, hay que echarle ganitas. Así que hoy preparé estas animas o muñecas de pan de muerto típico de Acámbaro Guanajuato, que se caracteriza por estar cubierto de un glaseado blanco llamado pucha y azúcar roja, que representan la sábana que cubre al muerto y la sangre que la mancha.

Se cree que este tipo de pan de naranja con glaseado blanco se ofrecía antiguamente a las almas de las mujeres que se morían en su primer parto para que no espantaran a los niños. Por eso las marcas de sangre. Si el pan representa a un niño que ha fallecido, se deja todo blanco. En otros lugares existe la modalidad de cubrir todo el pan con azúcar roja y darle la forma de muertitos o angelitos. Dice mi amiga Maga que en Huaquechula, Puebla, los blancos representan a la gente buena y los rojos, a la gente mala. Los combinados es la gente como uno, que tiene de todo un poco.

En Puebla, el pan colorado tiene anís en la masa y a veces se le da la forma de muñeco y a veces es simplemente redondo. ¿Ustedes los conocen? ¿Dónde más se consume este pan? Me encantaría saber.

Si les interesa esta receta de Ánimas o muñecas de pan de muerto

ingredientes

  • 500 gr de harina
  • 5 gr de sal
  • 100 gr de mantequilla ablandada
  • 11 gr de levadura
  • 100 gr de azúcar
  • 2 huevos
  • 150 ml de leche tibia
  • la ralladura de 1 naranja
  • 2 claras de huevo
  • 300 gr de azúcar glass
  • el jugo de 1 limón pequeño
  • azúcar pintada de rojo o gragea roja

Y se cocina así

  1. Combina la harina y la sal con la mantequilla hasta obtener una consistencia arenosa
  2. Añade la levadura, el azúcar, los huevos, la naranja y la leche y combina hasta obtener una masa suave
  3. Amasa por 6-7 minutos hasta que no se pegue
  4. Tapa y deja reposar hasta que duplique su tamaño
  5. Separa en 10 partes iguales (de 100 gr cada una)
  6. Dale la forma que prefieras al pan siguiendo las instrucciones del video
  7. Tapa y deja reposar por 20 minutos
  8. Precalienta el horno a 200ºC
  9. Hornea por 15-20 minutos hasta que se vean doraditos
  10. Bate las claras a punto de turrón e incorpora poco a poco el azúcar glass y al final el jugo de limón
  11. Cubre tus panes con el glaseado (pucha) y decora con azúcar roja

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