Pizza negra con tinta de calamar y salmón

Pizza negra con tinta de calamar

¡Hoy toca de nuevo Viernes de Pizza! Y quería hacer la mía con temática de Halloween así que se me ocurrió hacer la masa negra. Para lograrlo usé tinta de calamar, que le dio un sabor que combina muy bien con el salmón ahumado que le puse encima. ¡Y también combinaron los colores! Así que hoy les traigo la receta de esta pizza negra con tinta de calamar.

Esta pizza de salmón es famosa gracias al chef Wolfgang Puck, que la decora, casual, con caviar. Pero yo no tenía tanta sofisticación y de todas maneras quedó deliciosa. El secreto está en barnizar la masa con aceite de chile. Yo simplemente pongo en un frasco chiltepines secos y lo relleno con aceite caliente, le añado un poco de ajo y lo tengo en la despensa. Pero pueden usar el aceite de alguna salsa como la macha o ponerle un aceite infusionado con otras hierbas.

Notarán además que no tiene salsa pero no teman, los sabores son suficientemente intensos.

Para esta receta hice una masa muy fácil, que tiene 3 secretos para garantizar un éxito total:

  1. Ponerle un poco de azúcar al agua para que la levadura se alimente y la masa esponje rápido y bien bonito
  2. Diluir la tinta en el agua para que el color agarre parejo
  3. Usar un sobrecito de levadura Tradipan para no complicarme pesando la levadura, ya trae la cantidad exacta y como viene en sobres individuales sellados, puedes estar seguro de que tu levadura sigue viva sin hacerle la prueba

¡Cuéntenme si la hacen!

SI LES INTERESA esta receta de Pizza negra con tinta de calamar

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INGREDIENTES

  • 4 tazas de harina
  • 2 sobrecitos de tinta de calamar (8gr)
  • 1 sobrecito de levadura Tradipan
  • 1 1/3 tazas de agua tibia
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de aceite de chile
  • 1/4 de taza de cebolla cortada en lunas finas
  • 1/4 taza de crema espesa o crema agria
  • 1 cucharada de hinojo fresco picado
  • sal y pimienta
  • 200 gr de salmón ahumado
  • tallos de cebollita cambray para decorar

Y se cocina así

  1. Combina el agua con 2 cucharadas de harina, la tinta, el azúcar y la levadura y deja reposar por 10 minutos
  2. Incorpora al resto de la harina y agrega la sal y el aceite de oliva; amasa a mano o en batidora hasta obtener una masa lisa que no se pegue
  3. Tapa y deja reposar por 1 hora
  4. Divide en 2 partes, tapa y deja reposar por 20 minutos más
  5. Precalienta el horno a 200ºC
  6. Extiende la masa y colócala en una charola engrasada, barnízala con aceite de chile
  7. Agrega la cebolla y presiona para que se pegue a la masa
  8. Hornea por 20 minutos
  9. Mientras, combina la crema con el hinojo, sal y pimienta
  10. Saca la pizza del horno y añade en el centro la crema que preparaste, cubre toda la pizza con salmón ahumado y decora con tallos de cebolla cambray picados
Pizza negra con tinta de calamar

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