Ánimas o muñecas de pan de muerto
Como hago ya desde hace unos años, le puse mi ofrenda de muertos a Anthony Bourdain, y este año tengo la misión de ponerle la mayor cantidad de variedades de pan de muerto mexicano posible. Cuando invitas al mejor chef del más allá a cenar, hay que echarle ganitas. Así que hoy preparé estas animas o muñecas de pan de muerto típico de Acámbaro Guanajuato, que se caracteriza por estar cubierto de un glaseado blanco llamado pucha y azúcar roja, que representan la sábana que cubre al muerto y la sangre que la mancha.
Se cree que este tipo de pan de naranja con glaseado blanco se ofrecía antiguamente a las almas de las mujeres que se morían en su primer parto para que no espantaran a los niños. Por eso las marcas de sangre. Si el pan representa a un niño que ha fallecido, se deja todo blanco. En otros lugares existe la modalidad de cubrir todo el pan con azúcar roja y darle la forma de muertitos o angelitos. Dice mi amiga Maga que en Huaquechula, Puebla, los blancos representan a la gente buena y los rojos, a la gente mala. Los combinados es la gente como uno, que tiene de todo un poco.
En Puebla, el pan colorado tiene anís en la masa y a veces se le da la forma de muñeco y a veces es simplemente redondo. ¿Ustedes los conocen? ¿Dónde más se consume este pan? Me encantaría saber.
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ingredientes
- 500 gr de harina
- 5 gr de sal
- 100 gr de mantequilla ablandada
- 11 gr de levadura
- 100 gr de azúcar
- 2 huevos
- 150 ml de leche tibia
- la ralladura de 1 naranja
- 2 claras de huevo
- 300 gr de azúcar glass
- el jugo de 1 limón pequeño
- azúcar pintada de rojo o gragea roja
Y se cocina así
- Combina la harina y la sal con la mantequilla hasta obtener una consistencia arenosa
- Añade la levadura, el azúcar, los huevos, la naranja y la leche y combina hasta obtener una masa suave
- Amasa por 6-7 minutos hasta que no se pegue
- Tapa y deja reposar hasta que duplique su tamaño
- Separa en 10 partes iguales (de 100 gr cada una)
- Dale la forma que prefieras al pan siguiendo las instrucciones del video
- Tapa y deja reposar por 20 minutos
- Precalienta el horno a 200ºC
- Hornea por 15-20 minutos hasta que se vean doraditos
- Bate las claras a punto de turrón e incorpora poco a poco el azúcar glass y al final el jugo de limón
- Cubre tus panes con el glaseado (pucha) y decora con azúcar roja
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