Pastel de chocolate con casitas de jengibre de Navidad

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NAVIDAD PASTEL POSTRES diciembre 22, 2020

Pastel de chocolate con casitas de jengibre

Tenía semanas soñando y planeando este pastel que hice para una persona que quiero mucho. Tenía mucho tiempo sin hacer un proyecto tan grande, y creo que necesitaba el proceso porque fue muy catártico. Tuve un buen de broncas y no salió tal cual lo soñaba, pero hoy les puedo pasar enseñar cómo hacer este pastel de chocolate con casitas de jengibre.

La parte del pastel está enrollada como un tronco de Navidad pero cortado en tres para que quede más ancho y chaparrito. Este es un pastel o torta navideña para 10 personas aproximadamente, ideal para estas fiestas que vamos a (o deberíamos) pasar en petit comité. Estoy muy orgullosa del resultado así que si estaban buscando hacer una casita de jengibre, les propongo este reto.

Esta es la última o penúltima receta del año. La verdad necesito vacaciones. Estoy cansada sobre todo emocionalmente. Ha sido muy difícil esto de no encontrar trabajo durante el encierro y me siento un poco al límite. Sé que tengo suerte y que todos estamos desesperados pero al menos me quiero cambiar la rutina por unos días para volver con fuerza y energía. No sé cuándo exactamente porque luego igual y me da por cocinar de todos modos. Pero por lo pronto, mi súper pastel de chocolate con casitas de jengibre.

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Ingredientes

para la mezcla de especias

2 cucharadas de canela molida
2 cucharadas de jengibre molido
1 cucharadita de nuez moscada molida
2 cucharaditas de clavo molido
2 cucharaditas de pimienta gorda molida
1 cucharadita de cardamomo molido
1 cucharadita de anís en polvo

para la masa de galletas

180 gr de mantequilla ablandada
3/4 taza de mascabado
1/2 taza de melaza
1 cucharada de jengibre fresco rallado
1 huevo
3 tazas de harina
1/2 cucharadita de sal
2 cucharadas de mezcla de especias
1/2 cucharadita de polvos para hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

para el glaseado royal

1 clara de huevo
1 1/3 tazas de azúcar glass (flor)

para el pastel

6 huevos
130 gr de azúcar
50 gr de cocoa
1 pizca de sal
1 cucharada de mezcla de especias
150 ml de crema para batir
150 gr de mascarpone

para decorar

ramitas de romero fresco
azúcar glass

Y se cocina así

prepara la masa de galletas de jengibre

Mezcla todas las especias en un frasco; reserva
Acrema la mantequilla con el mascabado, incorpora la melaza, el huevo y el jengibre fresco rallado
Cierne la harina con la sal, los polvos para hornear, el bicarbonato y 2 cucharadas de mezcla de especias, integra con la mantequilla para formar una masa suave
Separa en dos discos, mete en bolsas de plástico y refrigera por al menos dos horas o toda la noche

Haz el pastel

Para preparar el pastel, prepara una charola de galletas con papel encerado y aceite en spray
Bate las yemas con el azúcar hasta que tomen un color amarillo muy claro
Incorpora la cocoa, la sal y 1 cucharada de mezcla de especias
Bate las claras a punto de turrón e incorpóralas a la mezcla de cocoa en tres adiciones con cuidado de no aplastar el aire de la masa
Pasa a la charola y extiende lo más parejo posible; hornea por 15 minutos
Deja enfriar 5 minutos el pastel y luego voltéalo sobre un trapo limpio espolvoreado con azúcar glass o cocoa
Enrolla empezando por un extremo corto y deja que se enfríe enrollado
Mientras, corta las casitas de jengibre y hornéalas por 15 minutos; espolvoréalas con azúcar glass mientras estén tibias y deja enfriar en la charola
Para preparar el relleno, bate la crema hasta que esponje; añade el mascarpone y bate para integrar
Desenrolla el pastel cúbrelo con la crema reservando 1/2 taza de esta y corta en tercios
Enrolla una parte del pastel y continúa poniendo alrededor las otras dos como se muestra en el video, ponlo parado sobre una base de pastel y cubre con la crema restante; refrigera

Decora el pastel de chocolate con casitas de jengibre

Prepara el glaseado royal mezclando la clara de huevo con el azúcar glass y decora con él las galletas; deja que se sequen
Coloca las casitas alrededor del pastel y pégalas entre sí y a la base con glaseado royal
Puedes decorar con más galletas, usando ramitas de romero a modo de pinos y espolvoreando con más azúcar glass para simular la nieve

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