Picadillo ranchero de carne deshebrada receta mexicana

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Picadillo ranchero de carne deshebrada

Me siento mucho porque ya no me da miedo usar la olla express así que ahora siempre compro falda de res para hacerla deshebrada. Y como les gustó mucho la receta de tortitas de carne en salsa verde esta vez quise preparar una receta parecida: el picadillo ranchero de carne deshebrada. Ya sé, solemos pensar en picadillo de carne molida, pero esta versión en salsa de guajillo, pasilla y chile de árbol con sus nopalitos y papitas también se lleva ovaciones.

Además, esta receta de carne deshebrada rinde un montón. Se come en taquitos con frijoles y no he conocido a nadie a quien no le guste. Aproveché también para probar un tip que me dieron de cómo quitarle la baba a los nopales, ¡con la cáscara del tomate verde! Así que no dejen de probar esta chulada.

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Ingredientes

para las tortitas

1 kg de falda de res
1 cebolla chica
3 hojas de laurel
2 clavos de olor
1 cucharada de consomé en polvo
3 nopales medianos
3 dientes de ajo
1 chile pasilla o chile negro
3 chiles guajillos
4 chiles de árbol
4 tomates verdes grandes (cómpralos con cáscara)
1 cucharada de aceite vegetal
1/2 cucharadita de orégano seco
1 pizca de comino en polvo
2 papas
1 manojo de cilantro
sal al gusto

Y se cocina así

Pon a cocer la carne en la olla express con el trozo de la cebolla, los clavos de olor y suficiente agua para cubrirla bien
Cuando empiece a sisear, baja el fuego y cocina por 25 minutos, deja que se escape todo el vapor antes de abrir la olla
Deshebra la carne y reserva para que se enfríe
Mientras, pon a hervir los chiles por 3 minutos para que se suavicen
En una olla pequeña, calienta los nopales en cuadritos con 1 diente de ajo, 1 trozo de cebolla y las cáscaras de los tomates verdes (van a ayudar a quitarles la baba), no añadas agua y deja que se cocinen hasta que se sequen; reserva
En una olla de barro, calienta el aceite y agrega lo que resta de la cebolla cortada en pluma y los tomates verdes picados en cuadritos, el orégano y el comino; cocina por 5 minutos
Agrega los nopales ya sin las cáscaras de tomate ni los ajos y cebolla
Licua los chiles con 1 taza del caldo de res y 2 dientes de ajo; cuela en la olla sobre los tomates
Tapa para que hierva, agrega las papas en trozos grandes y el consomé y cocina por 10 minutos
Añade la carne deshebrada, el cilantro completo, y 2 tazas de caldo de res; cocina tapado hasta que las papas estén suaves
Ajusta de sal y sirve con tortillas y frijoles