Cómo hacer kippeh, kibbeh o quibbe (video)
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Cómo hacer kippeh, kibbeh o quibbe
El fin de semana fui a Pueblo Quieto y además de hacer pay de piña y marquise alice, aprendí cómo hacer kippeh, kibbeh o quibbe, un clásico de mi familia que, aunque no lo crean, nunca había hecho. Por eso la estrella de este video es mi mamá, y creo que es la primera vez en su vida que calcula las cantidades de su receta en vez de hacerla, como ella dice «al tanto por chorro».
Existen tres versiones de kippeh, kibbeh o quibbe: bola, crudo o de charola. Este último es el más fácil de hacer, ideal para grupos grandes como los que suelen llegar a casa cuando mi mamá hace comida árabe. De hecho, las cantidades del video están bien, pero si se fijan, nosotros estamos haciendo el doble para alimentar a mucha gente. Así que fíjense bien y aprendan conmigo cómo hacer kippeh, kibbeh o quibbe.
SI LES GUSTA ESTA RECETA DE cómo hacer kippeh, kibbeh o quibbe
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Ingredientes
- 500 gr de trigo
- 1 litro de agua
- 750 gr de carne molida de res o de cordero
- 1 pimiento morrón
- 3 cucharadas de yerbabuena fresca
- 3 cebollas
- 1 cucharada de sal
- 1/2 cucharada de pimienta árabe (es una mezcla de especias)
- 1/4 taza de mantequilla
- 1 taza de nuez
- 1/2 taza de piñón
- 1 taza de aceite de oliva
Y se cocina así
- Hidrata el trigo en el agua por al menos 1 hora; escurre el agua sobrante
- Precalienta el horno a 180ºC
- Prepara el relleno: en una olla grande, derrite la mantequilla y acitrona dos cebollas finamente picadas; añade la nuez en trozo y los piñones y cocina por 5 minutos; reserva
- En el procesador de alimentos, muele la cebolla restante, el pimiento y la yerbabuena
- Combina con la carne y el trigo hidratado y cubre el fondo de un refractario grande con la mitad de esta mezcla
- Extiende el relleno por encima y ve formando tortitas con el resto de la carne para tapar todo
- Con un cuchillo grande, corta en forma de rombos, haz un hoyo en el centro con el dedo pulgar
- Distribuye el aceite de oliva en la charola empezando por el centro
- Lleva al horno por 35 a 40 minutos o hasta que la carne se vea dorada
¡Sirve con jocoque!
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Pola
Me llamo Pola, no Paola y mi gran pasión en la vida es cocinar. Colecciono ediciones de Moby Dick y hablo de cine en la radio y en donde sea que me quieran oír.
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