Cómo hacer kippeh kibbeh o quibbe, receta libanesa

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Cómo hacer kippeh, kibbeh o quibbe

El fin de semana fui a Pueblo Quieto y además de hacer pay de piña y marquise alice, aprendí cómo hacer kippeh, kibbeh o quibbe, un clásico de mi familia que, aunque no lo crean, nunca había hecho. Por eso la estrella de este video es mi mamá, y creo que es la primera vez en su vida que calcula las cantidades de su receta en vez de hacerla, como ella dice «al tanto por chorro».

Existen tres versiones de kippeh, kibbeh o quibbe: bola, crudo o de charola. Este último es el más fácil de hacer, ideal para grupos grandes como los que suelen llegar a casa cuando mi mamá hace comida árabe. De hecho, las cantidades del video están bien, pero si se fijan, nosotros estamos haciendo el doble para alimentar a mucha gente. Así que fíjense bien y aprendan conmigo cómo hacer kippeh, kibbeh o quibbe.

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Ingredientes

500 gr de trigo
1 litro de agua
750 gr de carne molida de res o de cordero
1 pimiento morrón
3 cucharadas de yerbabuena fresca
3 cebollas
1 cucharada de sal
1/2 cucharada de pimienta árabe (es una mezcla de especias)
1/4 taza de mantequilla
1 taza de nuez
1/2 taza de piñón
1 taza de aceite de oliva

Y se cocina así

Hidrata el trigo en el agua por al menos 1 hora; escurre el agua sobrante
Precalienta el horno a 180ºC
Prepara el relleno: en una olla grande, derrite la mantequilla y acitrona dos cebollas finamente picadas; añade la nuez en trozo y los piñones y cocina por 5 minutos; reserva
En el procesador de alimentos, muele la cebolla restante, el pimiento y la yerbabuena
Combina con la carne y el trigo hidratado y cubre el fondo de un refractario grande con la mitad de esta mezcla
Extiende el relleno por encima y ve formando tortitas con el resto de la carne para tapar todo
Con un cuchillo grande, corta en forma de rombos, haz un hoyo en el centro con el dedo pulgar
Distribuye el aceite de oliva en la charola empezando por el centro
Lleva al horno por 35 a 40 minutos o hasta que la carne se vea dorada

¡Sirve con jocoque!

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