Arracadas árabes con ajonjolí o pan árabe rebozado

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Arracadas árabes con ajonjolí

Esta semana que pasó fui a ver a mi hermana varios días y por fin tuvimos tiempo de cocinar, platicar y hasta jugar cartas. Fui hasta allá por mi pasaporte y ya lo tengo así que pronto estaré dando más noticias sobre mi viaje a Argentina. Pero por lo pronto les cuento cómo hacer estas arracadas árabes con ajonjolí que es un tipo de pan árabe muy conocido entre la comunidad libanesa en México.

El pan árabe o pita es un básico de la cocina libanesa. Se usa exactamente como una tortilla, aunque los ingredientes son distintos. Pero esta versión se hace rebozada con ajonjolí o semillas de sésamo y se hornea para que se infle y quede doradito. Luego se come como botana para acompañar el meze, es decir la serie de dips típicos como el hummus, el baba ganoush, el jocoque o el muhammara. ¡Les comparto mi receta!

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Ingredientes

3 tazas de harina
2 cucharadas de azúcar
1/2 cucharadita de levadura para pan
1 1/3 tazas de agua muy fría
1cucharada de aceite de oliva
1 1/2 cucharadita de sal
leche para barnizar
1 taza de semillas de ajonjolí o sésamo

Y se cocina así

En la batidora o procesador de alimentos, mezcla la harina, azúcar y levadura
Ve agregando el agua en un chorro constante y continúa mezclando hasta que se integre y no haya partes de harina secas, deja reposar 10 minutos
Agrega la sal y el aceite y mezcla por 60 segundos más hasta que la masa se vea satinada, pasa a una superficie de trabajo y amasa a mano hasta que esté pareja y suave
Coloca en un tazón engrasado, tapa y deja subir 2 horas en un lugar cálido o, si el tiempo te lo permite, refrigera por 24 horas – 3 días (yo recomiendo esta segunda opción)
Saca la masa del refrigerador, divídela en bolas pequeñas (de aproximadamente 40 gr) y déjalas tapadas con un trapo en la cocina por 1 hora
Precalienta el horno a 200ºC
Extiende cada pan con un rodillo y barniza con leche, coloca el ajonjolí en un plato extendido y reboza los panes en él por los dos lados
Pasa a una charola, y hazles un hoyo en el centro
Lleva al horno por 20 minutos o hasta que las arracadas se vea infladas y doradas