Hojas de parra árabes rellenas
Como les contaba en la receta de los belewes o belehues, encontré en Puebla una tienda de productos árabes súper surtida, así que me compré un frasco grande de hojas de parra en aceite para preparar estas hojas de parra árabes rellenas de carne y arroz. Son un platillo libanés típico que se come como guarnición, botana, o incluso plato fuerte. Desde niña aprendí a hacerlas y me encanta sentarme con mi mamá en la cocina a hacer uno por uno los taquitos de hoja de parra.
La receta original de hojas de parra árabes rellenas de carne y arroz lleva carne de carnero, pero nosotros hace mucho que le ponemos de puerco, que es, digamos, la versión mexicana. El truco está en cocerlas al vapor y usar huesos, de nuevo de carnero o puerco, para levantarlas en la olla. Después, se cubren con un plato boca abajo y se cocinan. Pero les paso la receta completa.
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Ingredientes
- 400 gr de carne molida de carnero o de cerdo
- 250 gr de arroz lavado y escurrido
- 1 cucharada de mantequilla clarificada
- sal y pimienta al gusto
- 75 hojas de parra curtidas en aceite
- huesos de carnero o cerdo para el caldo
Y se cocina así
- Mezcla la carne con el arroz, 1/2 cucharada de mantequilla, sal y pimienta
- Abre una hoja de parra colocando el tallo hacia ti; añade una pequeña cantidad de carne y ve enrollando hacia arriba, metiendo los lados para formar u taquito; repite con el resto de las hojas y el relleno
- En una olla grande, coloca los huesos y encima acomoda los taquitos de hojas de parra formando un círculo; agrega el resto de la mantequilla derretida
- Cubre con un plato hondo boca abajo y rellena con agua hirviendo; lleva al fuego hasta que hierva
- Baja la flama, tapa, y cocina hasta que se consuma la mitad del agua; retira el plato, tapa de nuevo y continúa cocinando hasta que se seque toda el agua
- Verifica que el arroz de una de las hojitas se haya cocido; si no es así, añade un poco más de agua y tapa hasta que terminen de cocinarse
- Pasa a un platón y espera a que se enfríen antes de servir
Un básico en tu arsenal de salsas.
Un básico de la cocina libanesa.
Te encantará esta receta especiada y muy original.
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