Muhammara

Muhammara

Muhammara

En Medio Oriente, existe el concepto de mezze, que va de poner en la mesa diversos dips como los famosos hummus y baba ganoush, así como jocoque o labneh y este primo que conocemos menos en México y que tiene el nombre de muhammara. ¡Es una delicia! Se come como botana acompañada de pan árabe aunque a mí se me súper antojó echárselo a una pasta o rellenar un pan.

Para hacer muhammaranecesitas un procesador de alimentos, pimientos rojos, jitomates, granada y melaza de granada, que ayer les enseñé a preparar por si no la consiguen. Se rostizan las verduras en el horno y luego se hace una pasta con trozos grandes para que tenga buena consistencia.

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Ingredientes

  • 5 pimientos morrones rojos
  • 1 cebolla blanca chica
  • 2 jitomates grandes maduros
  • 1 chile japaleño rojo
  • 5 cucharadas de aceite de oliva
  • sal y pimienta
  • 8 dientes de ajo
  • 2 cucharaditas de semillas de cilantro
  • 2 cucharaditas de comino entero
  • 1 1/2 cucharadas de pasta de jitomate
  • 2 cucharadas de dibs rumman o melaza de granada
  • 100 gr de nuez de Castilla
  • 100 gr de granada fresca + para servir
  • perejil fresco para servir
  • pan árabe para acompañar

Y se cocina así

  1. Precalienta el horno a 200 º C
  2. Retira los tallos y semillas de los pimientos, y córtalos en cuartos, corta los jitomates a la mitad, la cebolla en trozos grandes y retira el tallo del chile
  3. Extiende todo en una charola con papel encerado, rocía con 3 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta y lleva al horno por 20 minutos
  4. Mientras, en un sartén pequeño tuesta las semillas de cilantro y el comino por 1 minuto hasta que empiecen a solatr su olor, retira del sartén y muele en un mortero
  5. Añade al sartén 2 cucharadas de aceite de oliva y cocina la pasta de jitomate hasta qye tome un color oscuro; reserva
  6. Saca la charola del horno, añade los ajos pelados yregresa al horno por 20 minutos más
  7. Deja que se enfríen las verduras en la charola y luego pélalas con las manos lo mejor posible, pásalas a un procesador de alimentos
  8. Añade las especias que moliste, la pasta de jitomate, la melaza de granada y las nueces y pulsa por unos segundos para moler pero sin que quede una pasta tersa
  9. Añade la granada, sal y pimienta al gusto y extiende en un platón
  10. Cubre con más granada, un poco de melaza de granada, perejil picado y aceite de oliva al gusto
  11. Sirve acompañado de pan árabe

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