Muhammara
En Medio Oriente, existe el concepto de mezze, que va de poner en la mesa diversos dips como los famosos hummus y baba ganoush, así como jocoque o labneh y este primo que conocemos menos en México y que tiene el nombre de muhammara. ¡Es una delicia! Se come como botana acompañada de pan árabe aunque a mí se me súper antojó echárselo a una pasta o rellenar un pan.
Para hacer muhammaranecesitas un procesador de alimentos, pimientos rojos, jitomates, granada y melaza de granada, que ayer les enseñé a preparar por si no la consiguen. Se rostizan las verduras en el horno y luego se hace una pasta con trozos grandes para que tenga buena consistencia.
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Ingredientes
- 5 pimientos morrones rojos
- 1 cebolla blanca chica
- 2 jitomates grandes maduros
- 1 chile japaleño rojo
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- sal y pimienta
- 8 dientes de ajo
- 2 cucharaditas de semillas de cilantro
- 2 cucharaditas de comino entero
- 1 1/2 cucharadas de pasta de jitomate
- 2 cucharadas de dibs rumman o melaza de granada
- 100 gr de nuez de Castilla
- 100 gr de granada fresca + para servir
- perejil fresco para servir
- pan árabe para acompañar
Y se cocina así
- Precalienta el horno a 200 º C
- Retira los tallos y semillas de los pimientos, y córtalos en cuartos, corta los jitomates a la mitad, la cebolla en trozos grandes y retira el tallo del chile
- Extiende todo en una charola con papel encerado, rocía con 3 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta y lleva al horno por 20 minutos
- Mientras, en un sartén pequeño tuesta las semillas de cilantro y el comino por 1 minuto hasta que empiecen a solatr su olor, retira del sartén y muele en un mortero
- Añade al sartén 2 cucharadas de aceite de oliva y cocina la pasta de jitomate hasta qye tome un color oscuro; reserva
- Saca la charola del horno, añade los ajos pelados yregresa al horno por 20 minutos más
- Deja que se enfríen las verduras en la charola y luego pélalas con las manos lo mejor posible, pásalas a un procesador de alimentos
- Añade las especias que moliste, la pasta de jitomate, la melaza de granada y las nueces y pulsa por unos segundos para moler pero sin que quede una pasta tersa
- Añade la granada, sal y pimienta al gusto y extiende en un platón
- Cubre con más granada, un poco de melaza de granada, perejil picado y aceite de oliva al gusto
- Sirve acompañado de pan árabe
¡Típicas de la temporada de chiles en nogada!
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Un hermoso postre muy fácil de hacer.
