Cómo hacer gnocchi de papa (video)
Ingredientes
- 2 papas grandes
- 1/2 taza de sal gruesa
- 2 yemas de huevo
- sal
- 75-100 gr de harina
- 1/4 de taza de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 5 hojas de salvia fresca
- 1 diente de ajo
- 4 jitomates sin piel
- 1 cucharadita de consomé en polvo
- queso parmesano al gusto
Y se cocina así
- Precalienta el horno a 180ºC
- Con un tenedor, pica las papas en varios lugares para que la humedad que contienen pueda escapar por ahí; coloca en una charola la sal gruesa y encima, las papas
- Hornea por una hora o hasta que no opongan resistencia al clavarles un cuchillo
- Cuando salgan las papas, pon a hervir 2 litros de agua en una olla grande
- Mientras todavía estén calientes, pela las papas y pasa la pulpa por un exprimidor de papas o molino manual; mientras menos trabajes las papas, mejor
- Coloca el puré obtenido sobre una superficie de trabajo y haz un hueco en el centro
- Agrega 1 cucharadita de sal, 1 cucharada de harina y las yemas
- Con ayuda de un raspador, ve integrando los ingredientes, añadiendo poco a poco más harina; la cantidad dependerá de la humedad de las papas y el ambiente: el chiste es agregar suficiente para que la masa no se pegue pero no tanta que se deshaga; trabaja siempre con el raspador y no con las manos; cuando ya no se pegue, puedes probarla lanzando una bolita en el agua hirviendo: si no se deshace, es suficiente harina
- Corta trozos de masa y con los dedos (más no las palmas) de tu mano, forma cilindros de 1.5 cm de diámetro aproximadamente, corta estos en secciones de 2 cm y haz bolitas con cada una de ellas
- Con ayuda de un tenedor o de una tablita para gnocchi, marca rayas en cada bolita dándoles la forma típica de los gnocchi, coloca separados sobre una hoja de papel encerado
- Sala generosamente el agua que ya debe de estar hirviendo a borbotones, agrega los gnocchi y en cuanto floten, retíralos con una araña o colador pequeño, coloca sobre una charola sin que se encimen
- En este punto puedes congelarlos pasándolos por un tazón con agua helada para detener la cocción y luego colocándolos en una charola sin que se toquen entre sí; Ya que estén bien congelados, puedes pasarlos a una bolsa y así tenerlos listos para cualquier momento en que quieras hacerlos
- Si vas a comerlos de inmediato, en un sartén derrite la mantequilla junto con el aceite, añade la salvia picada
- Cuando empiece a dorar la salvia, añade los gnocchi y mueve el sartén constantemente para que no se peguen, cuando estén dorados, añade el ajo exprimido y saltea por 1 minuto más
- Retira los gnocchi y regresa el sartén al fuego
- Ralla los jitomates o pásalos por un molino y añádelos al sartén caliente, mueve con una palita de madera para despegar cualquier resto de gnocchi del fondo e integrarlo a la salsa
- Sazona con consomé, no agregues sal pues el queso parmesano contiene mucha
- Agrega parmesano al gusto y sirve de inmediato
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