Cómo hacer gnocchi de papa, receta paso a paso (video)

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BÁSICOS PASTA PLATO PRINCIPAL VEGETARIANO febrero 28, 2019

Cómo hacer gnocchi de papa (video)

No les he presumido que tengo una cámara nueva, y eso era lo que estaba esperando para hacer más videos. Me vi bien novata y hay partes de este video de cómo hacer gnocchi de papa que está fuera de foco, perdón. Pero yo prometo aprender bien a usar mi cámara si ustedes prometen aprender bien cómo hacer gnocchi de papa.

Me encantan los gnocchi pero los que vienen ya hechos se sienten como hule en la boca. Los caseros también, si no sabes bien cómo se hacen, por eso hoy quise subir este video de cómo hacer gnocchi de papa. En las instrucciones que vienen más abajo les cuento también cómo hacer la salsa.

El secreto de los gnocchi es trabajar lo menos posible la masa. Para eso, la papa se aplasta con un molino manual, un ricer, o un rallador de queso. También hay que tener cuidado de manejarlo con un raspador de masa y con los dedos, no con las palmas de las manos. Pero bueno, todo eso lo explico en el video de cómo hacer gnocchi de papa. Les dejo las instrucciones también por escrito.

Ingredientes

para los gnocchi

2 papas grandes
1/2 taza de sal gruesa
2 yemas de huevo
sal
75-100 gr de harina

para la salsa de tomate

1/4 de taza de mantequilla
2 cucharadas de aceite vegetal
5 hojas de salvia fresca
1 diente de ajo
4 jitomates sin piel
1 cucharadita de consomé en polvo
queso parmesano al gusto

Y se cocina así

Precalienta el horno a 180ºC
Con un tenedor, pica las papas en varios lugares para que la humedad que contienen pueda escapar por ahí; coloca en una charola la sal gruesa y encima, las papas
Hornea por una hora o hasta que no opongan resistencia al clavarles un cuchillo
Cuando salgan las papas, pon a hervir 2 litros de agua en una olla grande
Mientras todavía estén calientes, pela las papas y pasa la pulpa por un exprimidor de papas o molino manual; mientras menos trabajes las papas, mejor
Coloca el puré obtenido sobre una superficie de trabajo y haz un hueco en el centro
Agrega 1 cucharadita de sal, 1 cucharada de harina y las yemas
Con ayuda de un raspador, ve integrando los ingredientes, añadiendo poco a poco más harina; la cantidad dependerá de la humedad de las papas y el ambiente: el chiste es agregar suficiente para que la masa no se pegue pero no tanta que se deshaga; trabaja siempre con el raspador y no con las manos; cuando ya no se pegue, puedes probarla lanzando una bolita en el agua hirviendo: si no se deshace, es suficiente harina
Corta trozos de masa y con los dedos (más no las palmas) de tu mano, forma cilindros de 1.5 cm de diámetro aproximadamente, corta estos en secciones de 2 cm y haz bolitas con cada una de ellas
Con ayuda de un tenedor o de una tablita para gnocchi, marca rayas en cada bolita dándoles la forma típica de los gnocchi, coloca separados sobre una hoja de papel encerado
Sala generosamente el agua que ya debe de estar hirviendo a borbotones, agrega los gnocchi y en cuanto floten, retíralos con una araña o colador pequeño, coloca sobre una charola sin que se encimen
En este punto puedes congelarlos pasándolos por un tazón con agua helada para detener la cocción y luego colocándolos en una charola sin que se toquen entre sí; Ya que estén bien congelados, puedes pasarlos a una bolsa y así tenerlos listos para cualquier momento en que quieras hacerlos
Si vas a comerlos de inmediato, en un sartén derrite la mantequilla junto con el aceite, añade la salvia picada
Cuando empiece a dorar la salvia, añade los gnocchi y mueve el sartén constantemente para que no se peguen, cuando estén dorados, añade el ajo exprimido y saltea por 1 minuto más
Retira los gnocchi y regresa el sartén al fuego
Ralla los jitomates o pásalos por un molino y añádelos al sartén caliente, mueve con una palita de madera para despegar cualquier resto de gnocchi del fondo e integrarlo a la salsa
Sazona con consomé, no agregues sal pues el queso parmesano contiene mucha
Agrega parmesano al gusto y sirve de inmediato

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