Esquites con caldo de camarón
Esquites con caldo de camarón
No sé qué pasó este mes que ya me había bajado y me volvió a bajar, pero eso explica que traía muchísimo antojo de algo picante y algo caliente así que me terminé preparando estos esquites con caldo de camarón que quedaron increíbles. Es como preparar un caldo de camarón seco pero ponerle elote en lugar de papa y zanahoria, para luego servirlo con limón, mayonesa, queso y chile en polvo. ¿Qué tal les suena?
Además de calmar mis ansias, estoy segura de que esta receta cura la cruda y el frío y sería excelente para servir en una fiesta. ¡Échenle ojo y me cuentan si la hacen!
Si les gusta esta receta de Esquites con caldo de camarón
Si les gusta esta receta de esquites con caldo de camarón, también les pueden interesar:
- Pozole de camarón
- Sopa de lima
- Pozole rojo
- Chicharrón en salsa roja
- Pescadillas de atún
- Caldo tlalpeño
- Birria de res
Apoyen la causa
¡No olviden que ya pueden adquirir mi ebook de cocina mexicana en Amazon!
Y ya que están aquí, quisiera comentarles que este blog sobrevive a base de donaciones. Si lo que hago les parece muy útil, pueden apoyar mi trabajo donando a mi cuenta de Paypal o haciéndose miembros de mi canal de YouTube. Si no les es posible, otra manera de apoyarme es comentando qué cosas quieren aprender a cocinar y compartiendo con sus amigos!
Pueden seguirme en Facebook, Instagram y Pinterest. Y suscribirse a mi newsletter para no perderse de ningún post y recibir recetas exclusivas cada mes. También tengo Twitter y por ahí les paso recetas y tips.
Ingredientes
- 100 gr de camarón seco
- 1/2 cebolla blanca
- 2 dientes de ajo
- 3 chiles guajillos
- 4 chiles cascabel o morita
- aceite vegetal
- 2 jitomates saladet maduros
- 8 elotes desgranados
- 1 cubito de caldo de camarón
- 3 ramas de cilantro fresco
- 3 ramas de epazote
- 1/2 cucharada de orégano seco
- sal y pimienta
- limones, mayonesa, queso y chile en polvo para servir
Y se cocina así
- Retira las cabezas, patas y cola de los camarones y colócalos en una olla con 1 litro de agua, 1/3 de la cebolla y 1 diente de ajo aplastado
- Pica el resto de la cebolla finamente
- Desvena los chiles guajillos y córtalos en 3 partes; quita los rabitos a los chiles cascabel
- En una olla, calienta 2 cucharadas de aceite vegetal, agrega la mitad de la cebolla picada y remueve por 1 minuto
- Añade los chiles, 5 camarones y el resto de los ajos aplastados, cocina removiendo por 3-4 minutos para que no se quemen
- Agrega los jitomates picados y cocina por 5 minutos; agrega el orégano, 1.5 litros de agua y pimienta
- Cocina por 10 minutos y deja enfriar por 10 más
- Licua la mezcla de los chiles por varios minutos en dos partes junto con el cubo de caldo de camarón y cuela muy bien; reserva
- En la olla, calienta 1 cucharada de aceite; agrega la cebolla restante y deja freír por 1 minuto; añade el elote; sazona con sal y pimienta y cocina por 4 minutos
- Agrega los camarones secos, remueve y añade el caldillo licuado
- Cocina por 10 minutos, cuela el caldo de cabezas que sigue hirviendo y agrégalo a la olla
- Agrega el cilantro y epazote, tapa y cocina por 20 minutos o hasta que el elote esté bien cocido
- Ajusta la cantidad de sal al gusto, retira el cilantro y epazote y sirve caliente con limón, mayonesa, queso y chile en polvo
Pola
Me llamo Pola, no Paola y mi gran pasión en la vida es cocinar. Colecciono ediciones de Moby Dick y hablo de cine en la radio y en donde sea que me quieran oír.
