Ensalada de betabel y yogur griego

La semana pasada fui al súper y compré un montón de betabel porque me encanta, y luego se me olvidó que lo tenía, así que ahorita que lo vi en el refri supe que tenía que hacerlo ya. Y como ya quiero darles más opciones de ensaladas navideñas, preparé esta ensalada de betabel y yogur griego a la que le puse berros, arúgula, kale, espinaca y acelga, pero ustedes pueden elegir solo una de esas o la combinación que les guste.

El aderezo es de yogur griego con jengibre rallado, cilantro y limón, además de ajo fresco que le da punch. ¡No dejes de probarla!

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Ingredientes

3 betabeles medianos

aceite de oliva

sal y pimienta

2 cucharaditas de jengibre fresco rallado

1 diente de ajo exprimido

1 cucharadita de ralladura de limón

2 cucharadas de jugo de limón

1 1/4 tazas de yogur griego o jocoque aguado

1/2 cucharadita de comino en polvo

1/2 cucharadita de coriandro en polvo (opcional)

1/4 taza de cilantro fresco picado

tazas de berros, arúgula, kale, espinaca mezclados o el que prefieras entre ellos

1/4 de taza de pepitas verdes tostadas

Y se cocina así

Pela los betabeles, córtalos en cubitos y cocínalos al vapor o hervidos hasta que estén suaves; escurre y reserva
Combina el jengibre, el ajo exprimido, el cilantro, comino, coriandro, 1 cucharada de jugo de limón y 2 cucharadas de aceite de oliva con el yogur para obtener un aderezo; sazona con sal y pimienta y reserva
Mezcla el betabel con el jugo de limón restante, 2 cucharaditas de aceite de oliva y un poco de sal
Extiende el aderezo en el fondo de un plato y coloca encima la mezcla de hojas, agrega un poquito de aceite de oliva y de sal
Encima, acomoda los betabeles y espolvorea con las pepitas
No combines el aderezo sino hasta el momento de servir para que no se pinte de rosa

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