Peras de leche o lecheras: cómo elegirlas y cocinarlas
Cómo elegir, conservar y cocinar peras lecheras
En esta nueva sección de despensa el día de hoy les quiero contar cómo elegir conservar y cocinar peras lecheras, porque no he encontrado mucha información al respecto. ¿Qué son las peras de leche o lecheras? Se trata de una variedad criolla que se da desde principios del verano sobre todo en el centro del país, famosas como ingrediente típico del chile en nogada poblano.
Su cáscara es rugosa y de color café, su consistencia es firme y son bastante pequeñas. Como generalmente relacionamos esto con frutos inmaduros, no solemos elegirlas por encima de otras variedades más famosas. Sin embargo, las peras lecheras son dulces y maduran después de ser cortadas. Son ideales para tartas y otras recetas en las que es importante que mantengan su consistencia.
Además, las peras duran muchísimo tiempo a temperatura ambiente así que podemos comprar muchas sin miedo de que se echen a perder. Como son muy pequeñas, lo mejor es pelarlas, partirlas a la mitad y retirarles las semillas, pues con un descorazonador de manzanas nos llevaríamos demasiada pulpa. Pueden sustituir a otras variedades, contando más o menos 4 peras lecheras por cada pera bosco en la receta.
Cómo cocinarlas
Si les interesa cómo elegir conservar y cocinar peras lecheras, aquí hay algunas recetas:
- Chiles en nogada
- Chiles en nogada vegetarianos
- Peritas lecheras envueltas con crema pastelera simplificada
- Helado de chile en nogada
- Peras en almíbar de jamaica
- Peras al vino tinto
- Galette de peras con chocolate
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Pola
Me llamo Pola, no Paola y mi gran pasión en la vida es cocinar. Colecciono ediciones de Moby Dick y hablo de cine en la radio y en donde sea que me quieran oír.
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