Pasta con espinacas y jitomates cherry

Pasta con espinacas y jitomates cherry

Pasta con espinacas y jitomates cherry

El otro día que puse en Twitter que qué receta querían ver me pidieron pasta, debí saberlo, son las recetas que más pegan. Así que subí a mi huertito a ver qué había y encontré jitomates cherry, tomillo y espinacas. Una calabacita del refri y listo: pasta con espinacas y jitomates cherry en salsa de tomate y crema.

El secreto de esta pasta está en poner la cebolla rallada y ponerle unos chiles chipotles en escabeche, no para que pique sino para darle un sabor más complejo. Van a ver que se convierte en una de sus recetas favoritas de pasta fácil de volada. Y si ya le agarraron la onda, pueden adaptarla a las verduras que tengan a la mano. Les dejo el dato.

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Ingredientes

  • 200 gr de pasta de tu preferencia
  • sal
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • aceite de oliva
  • 1/2 cebolla chica rallada
  • 2 dientes de ajo exprimidos
  • 1 cucharadita de caldo de pollo en polvo
  • 500 gr de jitomates
  • 2 chipotles en escabeche
  • 1/2 taza de crema espesa
  • 1 calabacita grande
  • 2 ramitas de tomillo
  • 1 taza de jitomates cherry
  • 2 tazas de espinaca fresca
  • queso manchego y perejil fresco para acompañar

Y se cocina así

  1. Pon a cocer la pasta en agua con sal según las instrucciones del paquete
  2. Aparte, pon a hervir los jitomates por 8 minutos
  3. En una olla extendida, derrite a fuego muy bajo la mantequilla con 1 cucharada de aceite de oliva
  4. Ralla la cebolla con un rallador de queso, exprime el ajo y añade a la olla; cocina removiendo por 3 minutos
  5. Licua los jitomates con 2/3 de agua de cocción de la pasta, los chipotles y el caldo de pollo y añade a la olla
  6. Cocina a fuego medio por 10 minutos
  7. Saca un poco de la salsa y combina con la crema en un tazón aparte para que no se corte, luego añade la crema ya tibia a la olla y mezcla bien
  8. Incorpora la pasta escurrida y apaga el fuego; reserva
  9. Aparte, en un sartén calienta 2 cucharadas de aceite de oliva
  10. Añade la calabaza en lunas y el tomillo y cocina removiendo hasta que se doren un poco
  11. Incorpora los jitomates cherry enteros y cocina hasta que se suavicen; agrega la espinaca, remueve hasta que se marchite y apaga el fuego
  12. Agrega las verduras a la pasta, mezcla y sirve con queso parmesano y perejil fresco al gusto

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