Pasta con espinacas y jitomates cherry
El otro día que puse en Twitter que qué receta querían ver me pidieron pasta, debí saberlo, son las recetas que más pegan. Así que subí a mi huertito a ver qué había y encontré jitomates cherry, tomillo y espinacas. Una calabacita del refri y listo: pasta con espinacas y jitomates cherry en salsa de tomate y crema.
El secreto de esta pasta está en poner la cebolla rallada y ponerle unos chiles chipotles en escabeche, no para que pique sino para darle un sabor más complejo. Van a ver que se convierte en una de sus recetas favoritas de pasta fácil de volada. Y si ya le agarraron la onda, pueden adaptarla a las verduras que tengan a la mano. Les dejo el dato.
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Ingredientes
- 200 gr de pasta de tu preferencia
- sal
- 2 cucharadas de mantequilla
- aceite de oliva
- 1/2 cebolla chica rallada
- 2 dientes de ajo exprimidos
- 1 cucharadita de caldo de pollo en polvo
- 500 gr de jitomates
- 2 chipotles en escabeche
- 1/2 taza de crema espesa
- 1 calabacita grande
- 2 ramitas de tomillo
- 1 taza de jitomates cherry
- 2 tazas de espinaca fresca
- queso manchego y perejil fresco para acompañar
Y se cocina así
- Pon a cocer la pasta en agua con sal según las instrucciones del paquete
- Aparte, pon a hervir los jitomates por 8 minutos
- En una olla extendida, derrite a fuego muy bajo la mantequilla con 1 cucharada de aceite de oliva
- Ralla la cebolla con un rallador de queso, exprime el ajo y añade a la olla; cocina removiendo por 3 minutos
- Licua los jitomates con 2/3 de agua de cocción de la pasta, los chipotles y el caldo de pollo y añade a la olla
- Cocina a fuego medio por 10 minutos
- Saca un poco de la salsa y combina con la crema en un tazón aparte para que no se corte, luego añade la crema ya tibia a la olla y mezcla bien
- Incorpora la pasta escurrida y apaga el fuego; reserva
- Aparte, en un sartén calienta 2 cucharadas de aceite de oliva
- Añade la calabaza en lunas y el tomillo y cocina removiendo hasta que se doren un poco
- Incorpora los jitomates cherry enteros y cocina hasta que se suavicen; agrega la espinaca, remueve hasta que se marchite y apaga el fuego
- Agrega las verduras a la pasta, mezcla y sirve con queso parmesano y perejil fresco al gusto
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