Tortilla española de bacalao y cebollas caramelizadas

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DEL MAR DESAYUNOS HUEVOS enero 7, 2019

Tortilla española de bacalao, cebollas y huevo

Tortilla española de bacalao y cebollas caramelizadas

En México sólo solemos comer bacalao en Navidad, por lo cual ahorita está de oferta. Es un gran momento para comprarlo porque se conserva mucho tiempo. Este pescado tiene todo a su favor: no es graso, tiene muchas vitaminas y minerales y como está conservado en sal, se puede guardar durante mucho tiempo. Luego, cuando lo vamos a hacer basta con desalarlo. En países como España y Francia se consume todo el año y estos días voy a compartirles algunas de las recetas que aprendí allá, como esta tortilla española de bacalao y cebollas caramelizadas.

El otro día ya les pasé una receta para hacerlo a la naranja, y En las recetas de película les pasé la de la sopa de bacalao y papas de Una serie de eventos desafortunados. Ahora el turno de la tortilla de bacalao y cebollas caramelizadas.

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Ingredientes

400 gr de bacalao
1 taza de leche
2 cebollas blancas grandes
1/3 de taza de aceite de oliva
2 cucharadas de mascabado
2 cucharaditas de perejil fresco picado
5 huevos

Y se cocina así

La víspera, desala el bacalao sumergiéndolo en agua fría durante 24 horas, y cambiando el agua por lo menos tres veces; la última vez, cambia el agua por 1 taza de leche y remoja por lo menos por tres horas o toda la noche
Pica las cebollas en lunas delgadas
En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio, añade las cebollas y cocina despacio por al menos 18 minutos, removiendo de vez en cuando para que se caramelicen
Mientras, cocina el pescado en agua hirviendo por 2 o 3 minutos, escurre y, cuando esté frío, retira la piel y las espinas y desmenuza la carne
Añade a las cebollas el mascabado, mezcla y cocina por 5 minutos más; después cuela y reserva el aceite
En un sartén antiadherente, calienta la mitad del aceite que sobró de las cebollas
En un tazón mezcla las migas de bacalao con las cebollas, el perejil y los huevos, y pasa al sartén calienta para formar la tortilla
Una vez que haya cuajado, voltéala y cocina por 3 minutos más