Pescadillas de atún

Pescadillas de atún

Pescadillas de atún

Creo que llevaba un rato sin pasarles recetas con atún porque como me las pedían mucho al inicio de la cuarentena, como que me harté por un tiempo. Pero estoy en modo ahorrador al máximo así que hoy compré tortillas y abrí unas latitas de atún para preparar este platillo súper fácil y económico: pescadillas de atún.

Las pescadillas son tortillas de maíz dobladas rellenas de pescado y fritas. Generalmente se acompañan con col, que puede ser verde o morada y debe desflemarse o ponerse en una salmuera rápida antes de servir. A mí me gusta agregar a esta preparación zanahoria, pepino y cilantro. También se acompañan con aguacate y salsa. Son ideales por rendidoras y baratas y en tiempos de Cuaresma nos sacan del apuro así que les comparto la receta.

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Ingredientes

  • 1/2 taza de col morada en tiras
  • 1/2 taza de zanahoria rallada
  • 1 pepino pequeño
  • 1/2 manojo de cilantro
  • 2 tazas de agua hirviendo
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 3/4 tazas de vinagre
  • 4 granos de pimienta
  • 3 latas de atún
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 cebolla blanca
  • 2 dientes de ajo
  • 4 jitomates saladet maduros
  • 2 hojas de laurel
  • 1 chile serrano
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • sal
  • 16 tortillas de maíz
  • aceite para freír

Y se cocina así

  1. Pon la col morada, zanahoria y el pepino en rebanadas muy finas en una coladera y rocíalos poco a poco con 2 tazas de agua hirviendo; escurre
  2. En un frasco, combina el azúcar, la sal, pimienta y el vinagre; añade las verduras y 2 cucharadas de hojas de cilantro, tapa y agita; deja reposar por 30 minutos o hasta 3 días
  3. En un sartén, calienta el aceite de oliva y acitrona la cebolla y el ajo picados
  4. Agrega el laurel y el orégano y mezcla
  5. Incorpora el jitomate picado en cubitos, así como el chile serrano picado y mezcla; cocina por 10 minutos a fuego medio
  6. Añade el atún y cocina removiendo hasta que se seque toda el agua (como 15 minutos) ajusta de sal
  7. Apaga el fuego e incorpora el resto de cilantro; deja enfriar y retira el laural
  8. Ve rellenando tortillas calientes con el guisado de atún, dóblalas y ciérralas bien con palillos
  9. Fríe por ambos lados en aceite caliente hasta dorarlas de los dos lados; escurre en papel absorbente
  10. Sirve con las verdura desflemadas, tu salsa favorita y aguacate

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