Sopa thai de camarones al curry

Sopa thai de camarones al curry

Sopa thai de camarones al curry

Ayer que regresé del súper iba a guardarla leche de coco cuando me di cuenta de que ya tenía y un montón. Es de esas cosas que siempre veo y llevo por si se ofrece pero luego se me olvida que la tengo. Y hoy recordé de que Fer me había hablado de unos camarones al curry que le gustaban así que hoy me puse a investigar la receta de sopa thai de camarones al curry.

Lo que encontré estaba en inglés y decía que la sopa llevaba pimientos morrones. ¡Para nada! Yo he estado ahí y aunque fue hace muchos años, recuerdo muy bien que lo que lleva esa sopa es chile. en este caso, serrano que era el que tenía a la mano. Además le añadí un poco de jugo de limón porque me parecía que le hacía falta resaltar el sabor. Quedo deliciosa así que les comparto mi receta.

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Ingredientes

  • 150 gr de fideos udon
  • 1 trozo de jengibre fresco de 5 cm de largo
  • 1 cucharada de pasta de lemongrass
  • 2 cucharadas de aceite de coco
  • 1 chile serrano fresco
  • 2 cucharadas de pasta de curry roja
  • 2 latas de leche de coco
  • 250 gr de camarones grandes pelados y desvenados
  • limón verde al gusto
  • 2 cebollitas cambray
  • sal al gusto

Y se cocina así

  1. Cocina los fideos en suficiente agua can sal por 4 minutos; escurre y reserva
  2. En una olla, calienta el aceite de coco y añade el jengibre picado, la pasta de lemon grass y el chile en rebanadas (retira las venas y semillas si no quieres que quede muy picante); saltea por 5 minutos
  3. Añade la pasta de curry, la leche de coco y el caldo de pollo y remueve para disolver el curry
  4. Cuando hierva, baja el fuego y deja cocinar por 10 minutos
  5. Mientras, pela y limpia los camarones
  6. Agrega los camarones y fideos a la sopa, ajusta de sal y cocina por 2 minutos más
  7. Sirve la sopa caliente con jugo de limón y tallos de cebolla cambray picados

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