Tom yum goong o sopa tailandesa de camarones

tom yum o sopa tailandesa

tom yum o sopa tailandesa

El otro día me encontré un libro de recetas que me traje de Tailandia hace mil años. Está en inglés y habla de varios ingredientes difíciles de conseguir, pero me di a la tarea de traducir y adaptar esta receta de tom yum o sopa tailandesa de camarones y fideos de arroz, un platillo delicioso y súper aromático que les va a encantar. Según sé, cuando es de camarones se llama tom yum goong mientras que el tom yum gai es de pollo y hay otras versiones.

Entre los ingredientes un poco extraños están las hojas de lima kaffir, que mi mamá tiene en su jardín pero pueden sustituir por hojas de limón o de naranja, el galangal que es un tipo de jengibre que sustituí pues por jengibre, el lemon grass que ya venden en pasta en el súper y el nam prik pao, que es una especie de salsa de chiles secos y que se puede comprar en frasco pero aquí les enseño a hacer.

Así que ayer invité a mi amigo Arturo a la casa para cocinar juntos. Yo me encargué del nam prik pao (que después voy a poder usar para sazonar otras sopas, arroz y hasta huevos) y él de la sopa. Nos quedó súper rico y en realidad no estuvo tan difícil, así que aquí les va. 

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Ingredientes

para el nam prik pao

  • 1/2 taza de aceite vegetal
  • 2 chalotas
  • 4 dientes de ajo
  • 10 chiles de árbol
  • 2 cucharadas de salsa de pescado
  • 3 cucharadas de jugo de limón

para el tom yum goong

  • 1 paquete de fideos de arroz
  • 1 trozo de jengibre de 6 cm de largo
  • 4 cebollitas cambray
  • 4 hojas de lima kaffir o de limón
  • 3 cucharadas de pasta de lemon grass
  • 3 chiltepines
  • 8 tazas de caldo de pollo
  • 1 cucharada de azúcar
  • 230 gr de setas
  • 1 chile serrano
  • 3 cucharadas de salsa de pescado
  • 500 gr de camarones grandes
  • 100 gr de jitomates cherry
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • cilantro y albahaca frescos y limón verde para acompañar

Y se cocina así

nam prik pao o jalea de chiles tailandesa

  1. Para preparar el nam prik pao, calienta el aceite a fuego medio, añade las chalotas en rebanadas delgadas y cocina a fuego medio hasta que se doren (unos 10 minutos)
  2. Saca las cebollas del aceite con una araña y añade el ajo en rebanadas, dora por 2 minutos
  3. Retira los ajos y añade los chiles sin tallo y cortados a la mitad
  4. Cuela el aceite y reserva
  5. En el procesador de alimentos, muele las chalotas, ajos y chiles junto con el mascabado y el jugo de limón
  6. Regresa a la olla a fuego bajo y añade 2 cucharadas de salsa de pescado y 2 cucharadas del aceite que reservaste; cocina por 3 minutos removiendo, apaga el fuego y reserva

tom yum o sopa tailandesa de camarones

  1. Hidrata los fideos de arroz en agua hirviendo por 10 minutos y reserva
  2. Parte a la mitad las cebollitas y reserva los tallos, pela el jengibre y corta en trozos grandes, parte a la mitad los chiltepines; aplasta todo esto con un rodillo o ablandador de carne y añade a una olla junto con las hojas de lima kaffir cortadas en trozos y la pasta de lemon grass
  3. Añade el caldo de pollo y pon a fuego alto, cuando hierva, baja el fuego y hierve por 15 minutos
  4. Saca todas las hierbas del caldo y añade las setas en trozos junto con el chile serrano picado, la salsa de pescado, los tallos de las cebollitas (picados en trozos de 2 cm), cocina por 4 minutos
  5. Apaga el fuego y añade los camarones limpios, tapa y deja reposar por 5 minutos
  6. Agrega los jitomates cherry y 2 cucharadas de jugo de limón, ajusta de azúcar al gusto
  7. Distribuye los fideos en 4 platos hondos, rellena con sopa y agrega cilantro y albahaca picados así como 1 cucharada de nam prik pao
  8. Cada plato se sirve con 1/4 de limón verde que se exprime en la sopa y luego se pone la cáscara dentro del plato

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