Pad thai de camarones

Pad thai de camarones

Pad thai de camarones receta

Hoy tuve que hacer un montón de cosas en la mañana y para la una de la tarde ya estaba cansadísima. Ni siquiera tenía una película para hacer receta y les juro que casi como un sandwich con jamón y me acuesto a esa hora. Pero subí a la azotea a ver mis plantitas y cuando vi que podía cosechar rábanos, chiltepines y tallos de ajo, se me súper antojó un pad thai de camarones. ¡Así que hoy les comparto esta receta!

Hacer pad thai no es difícil y algunos de los ingredientes se pueden sustituir fácilmente. Sobre todo en México, que tenemos ingredientes muy similares. Yo lo probé por primera vez en Tailandia en un puestito de la calle hace un montón de años. Y no sé por qué nunca me había animado a hacerlo.

Pad thai de camarones ingredientes

Diría que para hacer pad thai hay ingredientes indispensables que, aunque un poco raros, se encuentran fácilmente en la parte de productos asiáticos del súper. Hay también otros que tenemos en México y dos o tres que se pueden sustituir.

Por ejemplo, en vez de los rábanos japoneses en salmuera, usé rabanitos normales y les hice un encurtido muy fácil. Para el vinagre de chile usé chiltepines pero pueden usar chile serrano. El concentrado de tamarindo sin azúcar nosotros lo encontramos en el pasillo de polvos y jarabes para hacer agua fresca y la salsa de pescado y los fideos de arroz gruesos ya no son muy difíciles de encontrar.

al pad thai original le ponen unos moluscos secos que le dan mucho umami, pero yo los cambié por polvo de camarón y quedó genial. Y los tallos de ajo se cambian fácilmente por tallos de cebollitas cambray. ¿Listos? Vamos a hacerlo.

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Ingredientes

para las salsas

  • 1/3 taza de vinagre balnco
  • 1 chile serrano o 4 chiltepines rojos
  • 1/4 taza de salsa de pescado
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 3 cucharadas de concentrado de tamarindo sin azúcar

para el pad thai

  • 3 rabanitos
  • 1/4 taza de agua caliente
  • 1/2 cucharadita de azúcar
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 500 gr de fideos de arroz anchos
  • aceite vegetal
  • 4 cebollitas cambray enteras
  • 1 diente de ajo chico
  • 1 cucharadita de polvo de camarón
  • 5oo gr de camarones jumbo limpios
  • 4 huevos
  • 1 taza de brotes de soya
  • 1/4 taza de cacahuates tostados
  • limones verdes para servir

Y se cocina así

  1. Corta el chile en rodajas y ponlo a reposar en el vinagre
  2. Mezcla la salsa de pescado con el azúcar y el concentrado de tamarindo y reserva
  3. Pon a hervir 3 tazas de agua, apaga el fuego y agrega los fideos de arroz, déjalos reposar hasta que estén al dente; escurre y reserva
  4. Combina 1/4 taza de agua caliente con el azúcar y la sal
  5. Corta los rabanitos en bastones y añade la mezcla anterior; deja reposar por 15 minutos
  6. En un wok o sartén grande, calienta 2 cucharaditas de aceite vegetal y añade la parte blanca de las cebollitas, picada y el diente de ajo picado
  7. Remueve por 1 minuto, añade el polvo de camarón y remueve una vez más
  8. Agrega los camarones y cocina de los dos lados por 3 minutos
  9. Haz un hueco en el centro con una palita y agrega los huevos batidos; cocina removiendo por 30 segundos
  10. Pasa esto a un tazón grande y regresa el wok al fuego
  11. Agrega 2 cucharaditas de aceite vegetal y los fideos escurridos
  12. Añade la salsa de tamarindo, mezcla y cocina por 3 minutos
  13. Retira del fuego y agrega los tallos de las cebollas, los rabanitos ya escurridos, los brotes de soya, los cacahuates y 1 cucharada del vinagre con chile
  14. Sirve caliente con más vinagre de chile y jugo de limón para acompañar

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