Pay de atún a la vizcaína con papa
Como les prometí ayer en mi newsletter, estoy decidida a subir recetas fáciles y con ingredientes enlatados, congelados o comunes durante estos días de cuarentena. Quería empezar con el pay de atún a la vizcaína con papa ¡porque se me antojó muchísimo! aunque seguido preparo este pay con masa brisée, y ustedes pueden hacerlo, esta vez pensé en ponerle una costra de puré de papa por ser fácil, barata y hasta sin gluten. ¿Qué tal?
El chiste es ponerle a este pay de atún ingredientes que tengamos a la mano: yo usé jitomates de lata, chícharos congelados, zanahorias que me seguían sobrando del pastel y aceitunas. Ustedes ajusten esta receta a lo que prefieran. Las mejores papas para usar como costra de pay son las que en México conocemos como papas de tierra, pero realmente la variedad que se les haga fácil conseguir funciona.
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Ingredientes
- 1 tanto de masa brisée o 3 papas grandes
- aceite de cocina
- 1/4 taza de cebolla blanca picada
- 3 latas de atún en aceite o agua
- 4 jitomates saladet (o 1 lata chica de jitomate en cubos)
- 2 zanahorias chicas
- 1/4 taza de aceitunas picadas
- 1/4 taza de chícharos (pueden ser congelados o de lata)
- 3 huevos
Y se cocina así
- Prepara la masa brisée o pon a hervir las papas hasta que estén suaves, pélalas y hazlas puré
- Precalienta el horno a 190ºC
- Engrasa tu molde de pay con un poco de aceite y cubre el fondo y los lados con masa o con puré de papa; hornea por 10 minutos para la masa o 20 minutos para las papas
- En un sartén, calienta 1 cucharadita de aceite y acitrona la cebolla picada
- Añade el atún, el jitomate picado y la zanahoria en cuadritos; incorpora los chícharos y las aceitunas
- Cuando se seque el agua de los jitomates, retira del fuego y deja enfriar un poco
- Incorpora los huevos crudos a la mezcla de atún y repártela sobre la costra ya cocida, regresa al horno por 20 minutos más
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