Muffins salados de calabacitas y aceitunas

Cómo hacer muffins salados de calabacita y aceitunas

Muffins salados de calabacitas y aceitunas

Hoy me paré temprano a hacerme estos muffins salados de calabacitas y aceitunas para desayunar. Me encantan las calabacitas hasta en el desayuno, por eso las hago seguido en quiche. Pero cuando estás intentando no hacer ruido para llevar un desayuno sorpresa a la cama, necesitas algo un poco más fácil de hacer. Estos muffins también son ideales como lunch o para un picnic.
Cuando vivía en Francia, tenía un gato que se llamaba Toorop y que amaba estos muffins salados de calabacitas y aceitunas. No importaba dónde los pusiera a enfriar al sacarlos del horno, Tooorop siempre encontraba la manera de robarse alguno. Un día me di por vencida y como era evidente que no le estaban haciendo daño, decidí siempre separar uno para él. No que deban dárselo a sus gatos (tengo esta receta para ellos si es lo que quieren), pero sepan que si sus mascotas salen gourmands como mi exgato, no les pasa nada por comerse un pedacito de muffins salados de calabacita y aceitunas.
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Ingredientes

  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo
  • 1 calabacita
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/4 taza de aceitunas sin hueso cortadas a la mitad (verdes o negras)
  • 250 gr de harina
  • 1 cucharadita de polvos para hornear
  • 2 huevos
  • 1 taza de leche
  • 1 pizca de pimienta
  • 2 cucharadas de albahaca fresca picada
  • 70 gr de queso rallado (manchego, emmental, mozarella, cheddar o una mezcla de ellos)
  • aceite en spray

Y se cocina así

  1. Calienta 2 cucharadas de aceite en un sartén, añade el ajo picado, la calabacita en cubos y el pimiento en cuadritos; cocina removiendo para que se reduzcan, unos 5 minutos
  2. Apaga el fuego, añade las aceitunas y reserva
  3. Precalienta el horno a 180ºC
  4. En un tazón, mezcla la harina con los polvos para hornear, añade el resto del aceite de oliva, los huevos, la leche y la pimienta; mezcla hasta que no haya grumos
  5. Añade las verduras, la albahaca y el queso y mezcla bien
  6. Engrasa con aceite en aerosol una charola de 12 muffins (puedes usar capacillos de papel si prefieres) y reparte la masa en los huecos
  7. Hornea por 20 minutos y deja enfriar antes de desmoldar

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