Truco fácil para clarificar mantequilla cómo hacer ghee

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BÁSICOS DIY FÁCIL DE HACER diciembre 17, 2018

Truco fácil para clarificar mantequilla

En todo el tiempo que llevo cocinando, me he encontrado con varias recetas que llevan mantequilla clarificada. ¿Qué significa esto? La mantequilla no es grasa pura: se trata de una emulsión con 80% de grasa y 20% de agua y proteínas. Cuando calentamos la mantequilla, el agua se evapora. Es gracias a esto que le da aire a masas como la hojaldrada. Pero al cocinar en un sartén, el agua hace que la mantequilla espume y se queme rápidamente. Por eso siempre utilizo este truco fácil para clarificar mantequilla.

Así, la mejor forma de obtener el delicioso sabor de la mantequilla en preparaciones calientes como la salsa holandesa, tenemos que clarificarla. Es decir, retirar el agua y los sólidos de leche de su composición. Mientras mejor es la mantequilla, menos residuos tendrá, pero aún así hay que pasar por este proceso. El ghee es también una buena opción para que no se queme la mantequilla al cocinar con ella y es la única versión que consumen algunos veganos y vegetarianos.

No se preocupen, aunque en varias recetas puede parecer complicado calentarla, retirar la espuma con una cuchara y colarla por una tela muy fina, yo tengo este truco fácil para clarificar mantequilla en el que solamente tienes que ponerla en una bolsa de plástico.¿Cómo? Aquí arriba les dejo un video que explica mi truco fácil para clarificar mantequilla.

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