Esquites con caldo de camarón

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BOTANAS COCINA MEXICANA DEL MAR ENTRADAS FÁCIL DE HACER SOPAS enero 28, 2022

Esquites con caldo de camarón

No sé qué pasó este mes que ya me había bajado y me volvió a bajar, pero eso explica que traía muchísimo antojo de algo picante y algo caliente así que me terminé preparando estos esquites con caldo de camarón que quedaron increíbles. Es como preparar un caldo de camarón seco pero ponerle elote en lugar de papa y zanahoria, para luego servirlo con limón, mayonesa, queso y chile en polvo. ¿Qué tal les suena?

Además de calmar mis ansias, estoy segura de que esta receta cura la cruda y el frío y sería excelente para servir en una fiesta. ¡Échenle ojo y me cuentan si la hacen!

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Ingredientes

100 gr de camarón seco
1/2 cebolla blanca
2 dientes de ajo
3 chiles guajillos
4 chiles cascabel o morita
aceite vegetal
2 jitomates saladet maduros
8 elotes desgranados
1 cubito de caldo de camarón
3 ramas de cilantro fresco
3 ramas de epazote
1/2 cucharada de orégano seco
sal y pimienta
limones, mayonesa, queso y chile en polvo para servir

Y se cocina así

Retira las cabezas, patas y cola de los camarones y colócalos en una olla con 1 litro de agua, 1/3 de la cebolla y 1 diente de ajo aplastado
Pica el resto de la cebolla finamente
Desvena los chiles guajillos y córtalos en 3 partes; quita los rabitos a los chiles cascabel
En una olla, calienta 2 cucharadas de aceite vegetal, agrega la mitad de la cebolla picada y remueve por 1 minuto
Añade los chiles, 5 camarones y el resto de los ajos aplastados, cocina removiendo por 3-4 minutos para que no se quemen
Agrega los jitomates picados y cocina por 5 minutos; agrega el orégano, 1.5 litros de agua y pimienta
Cocina por 10 minutos y deja enfriar por 10 más
Licua la mezcla de los chiles por varios minutos en dos partes junto con el cubo de caldo de camarón y cuela muy bien; reserva
En la olla, calienta 1 cucharada de aceite; agrega la cebolla restante y deja freír por 1 minuto; añade el elote; sazona con sal y pimienta y cocina por 4 minutos
Agrega los camarones secos, remueve y añade el caldillo licuado
Cocina por 10 minutos, cuela el caldo de cabezas que sigue hirviendo y agrégalo a la olla
Agrega el cilantro y epazote, tapa y cocina por 20 minutos o hasta que el elote esté bien cocido
Ajusta la cantidad de sal al gusto, retira el cilantro y epazote y sirve caliente con limón, mayonesa, queso y chile en polvo