Pola Cocina - Recetas de comida

Ya que todos los que no son poblanos me lo preguntaron ahora que hice guacamole, hoy les quiero contar qué es la pipicha y para qué sirve. También conocido como pápalo pipicha, chepicha, chepiche, escobeta, pepicha, pipitza, pipizca, pipitzca o tepicha, este quelite tiene un fuerte aroma similar al del pápalo, y se le da el mismo uso.

En el valle de Puebla y en Tlaxcala se utiliza como complemento para los tacos de chicharrón y carnitas; se pica y se mezcla con el guacamole y seguido se usa en las cemitas. En Oaxaca se usa para condimentar la sopa de guías con chochoyotes y en guisos como el mole de chivo. También es común en platillos con calabacita y en salsas verdes.

Las flores de pipicha asemejan pequeños tulipanes morados de olor penetrante, son hermosísimas. Sus ojas son delgadas y largas, de un verde vivo cuando está fresca, aunque también podemos secarla. Es una fuente importante de vitaminas B y C, hierro y fósforo y se utiliza también como desinflamatorio.

Pipicha recetas

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