¿Qué es el pápalo y para qué sirve?

Ya que todos los que no son poblanos me lo  han preguntado en algún momento, hoy les quiero contar qué es el pápalo y para qué sirve. También conocido como quirquiña, quilquiña killi, cilantro boliviano y rupai wachi, este quelite tiene un fuerte aroma y es común no solo en México sino también en Sudamérica. Especialmente en las cocinas peruana y boliviana. Del náhuatl «papalotl» (mariposa) y quilitl (quelite), podemos distinguir al pápalo de la pipicha por sus hojas en forma de abanico. Aunque ambos ingredientes se pueden sustituir entre ellos fácilmente.

En el valle de Puebla y en Tlaxcala se utiliza como complemento para las famosas cemitas o semitas, y también en los tacos de chicharrón y carnitas; se pica y se mezcla con el guacamole y seguido se usa en las cemitas. En Oaxaca se usa para condimentar la sopa de guías con chochoyotes y en guisos como el mole de chivo. También es común en platillos con calabacita y en salsas verdes.

En Bolivia, es uno de los ingredientes para preparar la llajua, una salsa picante preparada con jitomate y un chile local llamado locoto.

Pápalo recetas

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