Crème brûlée de calabaza de Halloween con especias

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POSTRES octubre 27, 2019

Crème brûlée de calabaza

Ya sé, me paso de lanza, tenía como cinco días sin publicar receta. Bueno, ya saben que de repente me entra la depre por nada en particular y no quiero hacer nada. Pero hoy me forcé a levantarme temprano y hacer estas crème brûlée de calabaza para poder tomarles foto temprano, porque el cielo ha estado muy nublado y luego no me da para las fotos. Ya regálenme un flash, mejor.

Para esta receta de crème brûlée de calabaza usé puré de calabaza de lata y mi receta básica de crème brûlée. Quedaron increíbles, así que les paso el dato y les prometo aplicarme más en estos días.

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Ingredientes

350 ml de crema para batir
120 ml de leche
5 yemas
1/4 taza de puré de calabaza
1/2 cucharadita de canela en polvo
1/2 cucharadita de jengibre en polvo
1 pizca de nuez moscada
6 cucharadas de azúcar + 2 cucharadas para el caramelo

Y se cocina así

Precalienta el horno a 140ºC
En una olla de fondo grueso, calienta la crema junto con la leche sin dejar que hierva; retira del fuego y añade el puré de calabaza y las especias, deja que se suavice por 1 minuto y bate para integrarlo
En un tazón de metal, bate las yemas con el azúcar y ve agregando poco a poco la crema caliente, sin dejar de batir
Cuela la mezcla en una taza de medir grande, repártela entre 6 flaneras de cerámica
Coloca las flaneras en una charola profunda y llena esta hasta la mitad con agua caliente, hornea durante 45 minutos: el centro se verá tembloroso pero cuajará cuando se enfríe
Deja enfriar las crèmes en una rejilla y refrigéralas toda la noche para que cuajen
Al momento de servir, espolvorea 1 cucharadita de azúcar sobre cada crème y caramelízala con una antorcha de cocina o una cuchara calentada directamente al fuego