Crème brûlée de vainilla
Tengo una obsesión grave con las crème brûlées: cuando llegué a vivir a Francia en 2001 y descubrí que las puedes comprar este postre en el súper, me volví loca. Creo que por los ocho años que estuve allá comí más de mil. Fácil. Tres mil quizá, así que cuando quiero consentirme todavía me preparo crème brûlée de vainilla.
Tengo otras recetas de crème brûlée que les iré pasando, pero resulta que este es el post número 100 de esta página y quería celebrarlo con una receta que significara mucho para mí. Por eso hoy hice crème brûlée de vainilla.
Crème brûlée significa en francés ‘crema quemada’ y esto se refiere a la capa de azúcar caramelizada que estas natillas llevan encima. Hay tres formas de lograr este acabado. Una vez cuajadas las natillas, se espolvorean con azúcar. Tradicionalmente, esta azúcar se quemaba con un disco de hierro que antes se había calentado al fuego directo. Estos utensilios todavía existen, aunque lo más común hoy es usar una antorcha de cocina o mecehero.
Y si no cuentas con ninguna de estas opciones, también pueden calentar un cucharón de metal grande que no les importe mucho manchar. Toma un poco más de tiempo caramelizar todo el azúcar con este mátodo, pero he hecho crème brûlée de vainilla de esta forma muchas veces y me ha funcionado bien.
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Ingredientes
- 350 ml de crema para batir
- 120 ml de leche
- 1 vaina de vainilla
- 5 yemas de huevo
- 3 cucharadas + 1 cucharadas de azúcar
- 3 cucharadas + 1 cucharadas de mascabado
Y se cocina así
- Corta por la mitad la vainilla a lo largo y colócala en una olla junto con la crema y la leche sin dejar que hierva; retira del fuego
- En un tazón, bate las yemas junto con 3 cucharadas de azúcar y 3 cucharadas de mascabado; añade la crema caliente poco a poco sin dejar de batir
- Distribuye en 6 flaneras individuales, colócalas en un refractario con agua caliente y hornea a 140ºC durante 45 minutos
- Deja enfriar en una rejilla y después refrigera por al menos 6 horas
- Distribuye el azúcar y mascabado restantes en la superficie de las 6 crèmes, carameliza con una antorcha de cocina
Un básico en tu arsenal de salsas.
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