Cookies de chispas de chocolate y tocino caramelizado

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DESTACADAS GALLETAS POSTRES octubre 22, 2019

Cookies de chispas de chocolate y tocino

Estoy en mis días y sumado el hambre por el ejercicio (corrí con todo y cólicos, yei!) necesitaba un atascón. Desde la vez en que les pasé la receta de la malteada de tocino del Black Cat Bones Café tenía ganas de recrear estas cookies de chispas de chocolate y tocino que probé una vez en Los Ángeles.

Sé que suena extraño, pero tienen que aprender a confiar en mí. En cuestión de sabores, al menos. Y en técnica también. Esta receta les va a parecer diferente y quizá un poco complicada. Tiene pasos extraños como batir por 30 segundos, esperar 3 minutos y batir de nuevo. Pero todo tiene una razón de ser: esta es mi fórmula para que las cookies queden perfectas. ¡Los reto a hacerlas y probarlas!

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Ingredientes

para el tocino caramelizado

8 rebanadas de tocino
2 cucharadas de mascabado

para las cookies

210 gr de mantequilla
1/2 taza de azúcar
3/4 taza de mascabado
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de extracto de vainilla
1 huevo
1 yema
1+3/4 tazas de harina
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 1/4 tazas de chispas de chocolate

Y se cocina así

Precalienta el horno a 180ºC
Coloca una rejilla sobre una charola de metal y extiende las tiras de tocino sin que se encimen; espolvorea con el mascabado y lleva al horno hasta que estén crujientes; corta en cuadritos y reserva
Mientras, en un sartén que no sea antiadherente, derrite 150 gr de mantequilla y continúa calentando hasta que adquiera un color caramelo, pasa a un tazón resistente al calor e incorpora el resto de la mantequilla, mezclando hasta que se derrita también
Con un batidor de globo, bate a máxima velocidad la mantequilla junto con el azúcar, el mascabado, la vainilla y la sal; incorpora el huevo y la yema y bate bien; deja reposar esta mezcla por 3 minutos, vuelve a batir por 30 segundos y repite dos veces más
Mezcla la harina con el bicarbonato e incorpora a la mezcla anterior, cuidando que no queden grumos de harina, añade 1 taza de chispas de chocolate y el tocino, reservando 1/4 de taza de éste
Pon cucharadas grandes de masa (de 20 gr aproximadamente) en una charola con papel encerado, bien separadas entre sí, distribuye el resto de las chispas de chocolate y del tocino por encima
Hornea por 12 minutos, transfiere a una rejilla y deja que se enfríen por completo