Ensalada de pollo rostizado y alcachofas

ensalada de pollo y alcachofas

Ensalada de pollo rostizado y alcachofas

Ayer me aventé más vueltas que nunca a la alberca y luego tuve que caminar como 1 km, así que acabé súper cansada y ya no fui al súper como suelo hacer los lunes. Así que hoy tocó pedirlo y meter ahí un pollo rostizado para cocinar rapidísimo al menos lo que iba a comer hoy. Así es como me armé esta ensalada de pollo rostizado y alcachofas súper fácil que lo lleva a otro nivel de inmediato.

Esta ensalada fácil de pollo rostizado es ideal cuando, como yo, no te terminas un pollo entero en una sentada, pero además es una manera muy astuta de multiplicar la cantidad de comida cuando tienes más bocas que alimentar de las que tenías planeadas. Como la parte de rostizar el pollo ya está hecha, en verdad es facilísima, les dejo la receta.

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Ingredientes

(para 6 porciones)

  • 1/2 pollo rostizado
  • 1 taza de corazones de alcachofa en aceite
  • 1 aguacate
  • 2 tazas de berros o mezcla de ensalada
  • 150 gr de queso mozzarella
  • 1 cucharadita de chipotle en polvo
  • 1 cucharadita de mostaza
  • 2 cucharadas de salsa de soya
  • 1 cucharada de agua mineral
  • 1/4 de taza de aceite de oliva
  • sal

Y se cocina así

  1. Desmenuza groseramente el pollo (puedes reservar los huesos para hacer un caldo)
  2. Corta el queso y el aguacate en trozos grandes
  3. Mezcla estos ingredientes con los berros desinfectados
  4. Prepara un aderezo con la mostaza, el chipotle, la salsa de soya, el agua mineral y el aceite de oliva
  5. Sazona con sal y vierte sobre la ensalada

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