Pavo navideño con tocino y cómo hacer el gravy

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AVES DESTACADAS NAVIDAD PLATO PRINCIPAL diciembre 14, 2021

Pavo navideño con tocino

Este año por fin me tomé el tiempo de grabar mientras preparaba mi famoso pavo navideño con tocino para mis amigos. El fin de semana la pasamos padrísimo y todavía ayer tenía visitas pero hoy sí me puse desde temprano a editar el video y las fotos para compartirles la receta. Y les comparto mis secretos para obtener el pavo más jugoso y delicioso así como para preparar el gravy o salsa que lo acompaña.

Hornear pavo navideño temperatura y tiempo

El tiempo para hornear el pavo depende del tamaño de este. Más o menos deben de considerar 30 minutos por cada kg a 200ºC o 400ºF. Lo ideal es contar con un termómetro de carne para medir la temperatura en la pechuga, que debe de ser de 160ºF al momento de sacarlo del horno, ya que fuera de este seguirá cocinándose por unos minutos para alcanzar su temperatura ideal de 165ºF.

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Ingredientes

para la salmuera

1/4 taza de sal
5 hojas de laurel
5 ramas de romero
6 limones partidos a la mitad
2 naranjas partidas a la mitad
2 cucharadas de pimienta entera
1/2 manojo de tomillo fresco
1 cebolla blanca en trozos
1 cabeza de ajo partida a la mitad
1/4 taza de miel

para el pavo

1 pavo de 7-8 kilos
1 taza de mantequilla ablandada
1/3 taza de miel
3 cucharadas de manteca de cerdo
1 cucharada de mostaza Dijon
2 cucharaditas de ajo en polvo
2 cucharaditas de sal de apio
1 cucharada de consomé de pollo en polvo
1-3 cucharaditas de chipotle en polvo o de paprika
1 cebolla blanca chica
4 ramas de romero
5 ramitas de tomillo
1 manzana
1 naranja
3 limones
2 tazas de vino blanco seco
1 cabeza de ajo

para el gravy

1 cebolla chica
1 zanahoria grande
3 ramas de apio
3 cucharadas de harina
el jugo que soltó el pavo
1 taza de agua
el cuello e hígado del pavo si viene incluido
1 taza de vino blanco

Y se cocina así

En una olla grande, pon a hervir 5 litros de agua con todos los ingredientes de la salmuera; en cuanto hierva, apaga el fuego y deja enfriar por completo
Retira las vísceras del pavo y resérvalas; sumérgelo en la salmuera y deja marinar por 8 a 12 horas (no más)
Precalienta el horno a 200ºC
Con toallas de papel, seca el pavo lo más que puedas para que sea más fácil sazonarlo; rellena con romero, tomillo, ajo, cebolla, naranjas, manzana, y apio
Mezcla la mantequilla con la manteca de cerdo, la miel, la mostaza, el caldo de pollo en polvo, la sal de apio, el ajo en polvo y el chipotle en polvo; frota muy bien con esto el pavo por arriba y por debajo de la piel
Cubre todo el pavo con las rebanadas de tocino y colócalo en la pavera, baña con 2 tazas de vino blanco; cubre con papel aluminio
Lleva al horno por 4 horas, retirando el papel aluminio al cabo de 3 horas; sácalo cuando un termómetro clavado en la pechuga marque más de 160ºF y pasa el pavo a una tabla para que repose al menos 45 minutos a 1 hora
Mientras, cuela el jugo que soltó y sepáralo de la grasa; añade 1 taza de vino blanco y reserva
En una olla pequeña, calienta 3 cucharadas de la grasa del pavo y añade 1 cebolla chica picada, 1 zanahoria picada y 3 ramas de apio picadas, cocina hasta que la cebolla se vea transparente
Añade 3 cucharadas de harina y cocina removiendo por 3 minutos; integra poco a poco los jugos del pavo, seguidos de 1 taza de agua, el tocino que haya quedado, el cuello y las vísceras del pavo
Deja hervir por 10 minutos
Cuela este gravy y sirve con el pavo

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