Pavo navideño mechado al vino tinto

Receta de pavo de navidad con chorizo, tocino y vino

Receta de pavo mechado con chorizo y vino tinto

Tres días sin subir recetas, perdón! Aunque ayer sí mandé en la newsletter la del cheesecake de frambuesas. Lo que pasa es que por fin ayer fue la tradicional fiesta de Navidad en mi casa, y sí estuve muy ocupada cocinando y preparando todo los últimos días. Sobre todo porque hice pavo. Así que por fin les voy a pasar mi receta de pavo mechado con chorizo y vino tinto.
Generalmente cocinamos y acompañamos las aves con vino blanco, por eso me sorprendí hace un montón de años cuando en una cena de año nuevo en España me sirvieron un pavo con tinto. Venía también mechado con chorizo y tocino, y no podía creer el sabor. Esa noche no conseguí la receta, pero desde entonces la he intentado varias veces y así surgió esta receta de pavo mechado con chorizo y vino tinto.

Cubrir y bañar el pavo

No creo que nadie prepare un pavo entero muy seguido. Como es cosa de una vez al año, impone y a muchos les da miedo hacerlo. Pero con los años he ido aprendiendo las bases que hacen un pavo hermoso y lleno de sabor. La parte más complicada es rociar el ave con sus propios jugos durante las cuatro horas o más que pasa en el horno, para que no se seque. Pero yo encontré un truco para esto: envolver el pavo en tocino. Este se derrite lentamente y pasa su grasa a la carne. De todos modos hay que bañarlo constantemente, pero así es garantía de que no se seca.

Marinar el pavo

Otra cosa que he aprendido con el tiempo es a hacer una salmuera para marinar el pavo varias horas antes de cocinarlo: hierves agua con limones, cebolla, especias y mucha sal y una vez que se enfría, metes tu pavo a marinarse por 10 horas. Este paso hace la diferencia entre un pavo soso y uno bien sazonado. En casa solemos hacerlo en una hielera grande para que se mantenga sumergido toda la noche, aunque puede hacerse en una bolsa o una olla muy grande. Este es uno de los secretos de mi receta de pavo mechado con chorizo y vino tinto.

Preparar el gravy

Y porque soy increíble, junto con esta receta les paso la del gravy con la que lo acompaño. La base del gravy o salsa son los jugos que suelta el ave en el horno. Entonces, hay que asegurarse de que tengan de dónde absorber mucho sabor. En este caso es vino blanco, vino tinto, las vísceras del pavo, cebolla, naranja, ajo y apio. Además de evaporarse y humedecer y saborizar el pavo, estos ingredientes que están en la parte de abajo van formando un caldo cargado de sabor que luego usamos para la salsa. Así que no hay que ser tacaños con lo que le echamos!
Sí, es mucho trabajo, por eso fui tan feliz cuando al fin había terminado. Créanme, los comensales realmente apreciarán el tiempo y el amor que se le dedica a esta receta. No hubo ayer una persona que no me dijera que estaba increíble. Bueno, Myrna pero ella es vegetariana y sí me dijo eso pero sobre el bacalao.
Así que sin más, aquí les va mi receta de pavo mechado con chorizo y vino tinto. Si lo hacen no olviden subir la foto a Instagram y arrobarme como @PolaThrace para que pueda ver cómo les quedó! Recuerden que también pueden seguirme en Facebook, Instagram y Pinterest y suscribirse a mi newsletter para no perderse de ningún post. ¡Y si las hacen, arróbenme como @PolaThrace en Instagram para que vea cómo les quedaron!

Ingredientes

para la salmuera

  • 1/4 taza de sal
  • 5 hojas de laurel
  • 5 ramas de romero
  • 6 limones partidos a la mitad
  • 2 cucharadas de pimienta entera
  • 1/2 manojo de tomillo fresco
  • 1 cebolla blanca en trozos
  • 1 cabeza de ajo partida a la mitad por el ecuador
  • 1/4 taza de miel

para el pavo

  • 1 pavo de 7 kilos
  • 1 cebolla blanca chica
  • 2 naranjas
  • 1 cabeza de ajo
  • 1/2 apio
  • 3 ramas de romero fresco
  • 1/4 taza de miel
  • 1 taza de mantequilla
  • 1/4 taza de manteca de cerdo
  • 3 cucharadas taza de especias para BBQ
  • 50 gr de chorizo desmenuzado
  • 340 gr de tocino en rebanadas
  • 1 botella de vino blanco
  • 2 botellas de vino tinto
para el gravy
  • 2 tazas de jugo del pavo
  • 2 cucharadas de grasa que soltó el pavo
  • 3 cucharadas de harina

Y se cocina así

  1. En una olla grande, pon a hervir 3 litros de agua con todos los ingredientes de la salmuera; en cuanto hierva, apaga el fuego y deja enfriar por completo
  2. Retira las vísceras del pavo y resérvalas. Sumérgelo en la salmuera y deja marinar por 10 a 12 horas
  3. Precalienta el horno a 200ºC
  4. Con servilletas de papel, seca el pavo lo más que puedas para  que sea más fácil sazonarlo; corta en trozos grandes la cebolla, el ajo, las naranjas y el apio y rellena con esto y el romero el pavo apretando bien para que el relleno le ayude a mantener su forma; echa los restos en la pavera
  5. Acrema la mantequilla junto con la miel, la manteca de cerdo y las especias BBQ, frota muy bien con esto el pavo, tanto por encima como por debajo de la piel
  6. Con un cuchillo pequeño de filetear, ve haciendo huecos en la carne del pavo y rellenándolos con el chorizo
  7. Cubre todo el pavo con las rebanadas de tocino y colócalo en la pavera, agrega las vísceras y baña con los vinos
  8. Lleva al horno por 4 horas, debes rociarlo frecuentemente con los jugos que va soltando, sácalo cuando el termómetro que viene con el pavo brinque, o un termómetro de carne clavado en la pechuga marque más de 165ºF Saca del horno y pasa el pavo a una tabla para que repose al menos 20 minutos
  9. Mientras, cuela el jugo que soltó y sepáralo de la grasa; mide 2 tazas de jugo y reserva
  10. En una olla mediana, calienta 2 cucharadas de la grasa que soltó el pavo, añade la harina y bate para integrar, ve añadiendo poco a poco las dos tazas de jugo sin dejar de batir hasta que se reduzca y quede una salsa espesa
  11. Sirve el pavo acompañado de este gravy, si lo vas a cortar, coloca en un platón la carne blanca y en otro, la oscura

¡Listo! Ahora entienden por qué se hace una vez al año, pero el resultado de verdad de verdad que vale la pena.

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% Comentarios (2)

Hola,

Voy a cocinar tu receta de pavo, el vino tino y blanco es vino para cocinar o vino regular para tomar?

Hola! Yo nunca le pongo vino de cocina a mis platos, si ya tienes ingredientes de calidad es mejor que todos lo sean, pero puedes elegir el que prefieras!

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