Pavo navideño a la cerveza

Pavo navideño a la cerveza

Pavo navideño a la cerveza

Sí, esta foto está rara. Tomé una de mi antiguo blog y la traté de arreglar para pasarles esta receta de pavo navideño a la cerveza, ya que estos días he estado súper ocupada y no he podido cocinar para ustedes. 

Qué fuerte estuvo este año, ¿no? Yo encontré mi cordura en cocinar y escribir todos los días y lo he logrado ahí más o menos. Por supuesto que tuve que posponer mi plan de irme a vivir a Argentina indefinidamente y ahora me cuesta hacer planes. No he encontrado trabajo pero de repente como que no me agobia tanto. Algo tiene que ceder, solo no tengo idea de qué. 

En fin, me voy a tomar unas vacaciones. Es rarísimo en mí. Generalmente publico pase lo que pase paro ya que voy a ir a ver a mis papás (la última vez que fui fue en marzo) quiero disfrutar de mi familia, descansar, etcétera. Voy a ver si puedo programar algunos posts pero creo que el martes será mi último video del año. Mientras tanto, les comparto esta receta que hice hace algunos años en la casa y a mi hermano le encantó. Parece que este año nosotros no tenemos pavo pero si ustedes sí, esta es una gran receta de cómo hacer pavo navideño a la cerveza y además trae dos recetas distintas de gravy porque soy bien cool.

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Ingredientes

para el pavo:
  • 1 pavo entero (de aproximadamente 7 kilos y medio)
  • 700 ml de cerveza (la Carta Blanca es la buena, pero yo no la encontré :S)
  • 340 gr + 1/4 de taza de mantequilla
  • 1 naranja valenciana o 10 kumquats
  • 4 ramas de romero
  • 250 gr de arándanos rojos frescos (opcional)
  • 1 cebolla amarilla 
  • sal y pimienta
  • 1 retazo de tela de manta suficientemente grande para cubrir el pavo
para el glaseado:
  • 1 3/4 tazas de azúcar mascabado
  • 2 cucharadas de mostaza en polvo
  • 2 cucharadas de harina
  • 1 chorrito de cerveza
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico

para el gravy de arándanos rojos:

  • los arándanos que se cocinaron dentro del pavo
  • 2 tazas de jugo de manzana
  • 2 cucharadas de vinagre de frambuesa
  • 1 cucharada de fécula de maíz
  • sal al gusto
para el gravy de cerveza:
  • los jugos de cocción del pavo
  • 1 cerveza de 330 ml
  • 2 ramitas de estragón
  • 1 taza de crema
  • 1 cucharada de fécula de maíz
  • sal y pimienta al gusto

Y se cocina así

  1. Precalienta el horno a 200ºC
  2. Lava muy bien el pavo, retira las vísceras si aún las tiene (y si no, pues no). Sécalo perfectamente
  3. Rellena el interior del pavo con los arándanos y la naranja y el romero. Ata las piernas con un hilo de cocina
  4. Frota el pavo con 1/4 de taza de mantequilla, sal, y pimienta
  5. En el fondo de una pavera o charola profunda coloca la cebolla cortada en lunas; coloca encima el pavo
  6. Derrite el resto de la mantequilla con la cerveza; sumerge en esta mezcla la tela y cubre con ella el pavo, sin exprimirla; hornea durante media hora
  7. Rocía la tela que cubre al pavo con 1/4 parte de la mezcla de cerveza restante, hornea media hora, rocía, y así sucesivamente hasta terminar con la mezcla de cerveza y mantequilla (el pavo lleva en el horno 2 horas y media)
  8. Retira la tela y hornea durante 40 minutos más
  9. Mientras, mezcla los ingredientes del glaseado
  10. Barniza el pavo con glaseado y hornea durante 15 minutos; repite la operación
  11. Saca el pavo (ha pasado 4 horas y 40 minutos en el horno) y ponlo en una tabla para cortar. Espera por lo menos media hora a que se enfríe
  12. Retira los arándanos y la naranja y el romero del interior del pavo

Prepara el gravy 

  1. Tira la naranja y el romero y pon a hervir los arándanos junto con el jugo de manzana, después cuélalo en otra olla
  2. Disuelve en el vinagre de frambuesa 1 cucharada de fécula de maíz y agrega al gravy; cocina a fuego lento hasta que espese, sazona con sal y reserva
  3. Cuela los jugos de cocción del pavo en otra olla, agrega la cerveza, la crema y el estragón y remueve hasta que hierva
  4. En 2 cucharadas de agua fría disuelve la fécula de maíz y agrégala al gravy de cerveza, remueve hasta que espese; sazona con sal y pimienta
  5. Sirve el pavo acompañado de cualquiera de los dos gravys

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