Receta de pato a la miel en salsa de manzana
Si bien uno de los más grandes clásicos de Navidad es el pavo, en una reunión pequeña no tiene sentido hacer algo tan grande. En ese caso yo recomiendo dos cosas: un beef Wellington o un pato rostizado. El pato es una proteína que a menudo nos da miedo pues tiene fama de ser difícil de preparar. Como la pechuga es muy delgadita, se cocina mucho tiempo antes que las patas. Por eso en algunos restaurantes franceses te llevan el pato a la mesa, te sirven la pechuga y se lo llevan para seguirlo cocinando. Pero no se preocupen porque mi receta de pato a la miel en salsa de manzana no sabe fallar.
Eso sí, siempre se me olvida cubrir las alas y los huesos de las patas con aluminio para que no queden negros, pero fuera de eso me queda muy bien. Esta receta lleva con salsa de manzana y aprovecha la grasa que suelta el ave durante la cocción para cocinar también unas papas cambray. El resultado es mucho más impresionante de lo que realmente se lleva de chamba, así que les paso el tip para cuando quieran lucirse. En Navidad por ejemplo.
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Ingredientes
- 1 pato entero
- 500 gr de papitas cambray
- 5 manzanas
- 1 naranja pequeña
- 3 cebollas cambray
- 1 cabeza de ajo
- 5 hojas de limón
- 2 estrellas de anís
- 1 rama de canela
- 1 trozo de jengibre de 5 cm
- 1/4 de taza de miel
- sal y pimienta al gusto
- 2 tazas de jugo de manzana
- 1/2 taza de mascabado
- 3 cucharadas de catsup
- 1/4 de taza de salsa de soya
- 5 cucharadas de fécula de maíz
- 3 cucharadas de vinagre de manzana
Y se cocina así
- Lava las papas y hiérvelas por 10 minutos para que se suavicen un poco
- Precalienta el horno a 170ºC
- Saca las vísceras del pato (ya vienen escogidas y limpias), pica el hígado y reserva todo para la salsa
- En la cavidad del ave, coloca las cebollas con todo y tallo, la naranja partida, la cabeza de ajo partida en dos y sin pelar, una manzana en cuartos, 1 estrella de anís, el jengibre rebanado, las hojas de limón y la rama de canela
- Frota la piel del pato con la miel y sazona con sal y pimienta; cubre las alas y los huesos de las patas con aluminio para que no se quemen
- En una fuente grande, coloca las papas ya escurridas y las manzanas sobrantes en cuartos, coloca encima una rejilla y sobre esta, el pato con las pechugas hacia arriba
- Tapa con papel aluminio y hornea por media hora
- Retira el aluminio y hornea por 2h45 más
- Mientras, prepara la salsa: en una olla de fondo grueso, hierve el jugo de manzana junto con el mascabado, el cuello y el hígado del pato y 1 estrella de anís; reduce a la mitad
- Retira el cuello, agrega la catsup e incorpora
- Disuelve la fécula de maíz en la salsa de soya y añade a la salsa, remueve hasta que espese, integra el vinagre y retira del fuego
- Sirve el pato acompañado de las manzanas y las papas horneadas y bañado con la salsa de manzana caliente
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