Pavo navideño rostizado al tocino
Creo que este año en el que la situación económica estuvo tan difícil que no dimos regalos fue el mismo en el que más aprecié lo que significa poder pasar Navidad con mi familia. Llevo meses haciendo fotos por fuera de mi trabajo habitual para comprar las cosas que siempre había dado por hecho. Como los muchos ingredientes muy finos que le pongo al pavo navideño rostizado al tocino.
Así que esta vez tocó solucionar y jugar más con mi conocimiento técnico que con ingredientes. También darme cuenta de quiénes son las personas que realmente importan.
Hace diez años no tenía nada mío. Mi abuela Yola murió en Nochebuena y yo me pasé todo el funeral escondida para no tener que decirle a nadie que me había divorciado. Tenía tanta vergüenza de haber «hecho todo mal». A partir de ahí me fui en picada. No es verdad que tocas fondo para rebotar: yo pasé muchos años en las profundidades. Y ahora que estoy de nuevo arriba tengo poco y me ha costado trabajo y muchas veces de mirarme en el espejo y convencerme de que no estoy rota y que merezco amor.
No estoy rota, puedo cocinar un pavo navideño perfecto. No estoy rota, puedo trabajar. Puedo hacer planes para más adelante porque no estoy rota. Puedo hacer casi todo lo que puede hacer la gente normal. No puedo ser normal, pero no quisiera serlo y aunque me tardé casi 38 años en comprenderlo, ahora sé que no por eso dejo de merecer amor y que de hecho estoy rodeada de gente que me ama. Ya sé que a ustedes esto no les hace mucho sentido pero yo lo tenía que dejar por escrito el día de hoy.
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Ingredientes
para la salmuera
- 1/4 taza de sal
- 5 hojas de laurel
- 5 ramas de romero
- 6 limones partidos a la mitad
- 2 naranjas partidas a la mitad
- 2 cucharadas de pimienta entera
- 1/2 manojo de tomillo fresco
- 1 cebolla blanca en trozos
- 1 cabeza de ajo partida a la mitad por el ecuador
- 1/4 taza de miel
para el pavo
- 1 pavo de 7 kilos
- 1 cebolla blanca chica
- las verduras y hierbas de la salmuera
- 1/3 taza de miel
- 1 taza de manteca de cerdo
- 1 cucharada de paprika
- 2 cucharaditas de ajo en polvo
- 2 cucharaditas de sal de apio
- 3 litros de vino blanco seco de cocina
- 1 cerveza clara
Y se cocina así
- En una olla grande, pon a hervir 5 litros de agua con todos los ingredientes de la salmuera; en cuanto hierva, apaga el fuego y deja enfriar por completo
- Retira las vísceras del pavo y resérvalas; sumérgelo en la salmuera y deja marinar por 10 a 12 horas (no más)
- Precalienta el horno a 200ºC
- Con una toalla pequeña, seca el pavo lo más que puedas para que sea más fácil sazonarlo; rellena con las hierbas, la naranja, el ajo, la cebolla y los limones de la salmuera apretando bien para que el relleno le ayude a mantener su forma
- Mezcla la manteca de cerdo con la miel y las especias, frota muy bien con esto el pavo
- Cubre todo el pavo con las rebanadas de tocino y colócalo en la pavera, agrega las vísceras y baña con los vinos
- Lleva al horno por 4 horas, debes rociarlo frecuentemente con los jugos que va soltando, sácalo cuando el termómetro que viene con el pavo brinque, o un termómetro de carne clavado en la pechuga marque más de 165ºF Saca del horno y pasa el pavo a una tabla para que repose al menos 20 minutos
- Mientras, cuela el jugo que soltó y sepáralo de la grasa; mide 2 tazas de jugo y reserva
- En una olla mediana, calienta el jugo y añádele 1 taza de cerveza; tempera la crema con un poco de esta salsa y luego intégrala a la olla, removiendo para reducir
- Cuela este gravy y sirve con el pavo
Un básico en tu arsenal de salsas.
Un básico de la cocina libanesa.
Te encantará esta receta especiada y muy original.
