Lomo navideño en la estufa

Lomo navideño en la estufa

Sí, apenas empezó noviembre, pero yo decidí empezar ya con las recetas navideñas para que me de tiempo de subirles un montón y tengan varias opciones. El año pasado por el encierro no hice muchos platos fuertes porque no vi a mi familia en esas fechas, pero esta vez será diferente. Empecé por este lomo navideño en la estufa porque siempre me piden recetas sin horno. Y ufff, quedó delicioso.

Para hacer lomo relleno debes pedir en la carnicería un lomo de cerdo de 2 kg abierto para rellenar o abierto en libro, que es lo mismo. El adobo lleva chile ancho, chile guajillo y chipotle seco, que se podría cambiar por morita. Y este relleno típico de Navidad tiene tocino, jamón, piña y manzana. Una delicia de verdad. Les cuento cómo hago esta cena navideña sin prender el horno.

Si les interesa esta receta de Lomo navideño en la estufa

Si les interesa cómo hacer lomo navideño en la estufa, también les puede interesar:

ingredientes

  • 1 lomo de cerdo de 2 kg abierto para rellenar
  • sal, pimienta y ajo en polvo
  • 6 rebanadas de tocino picadas en cuadritos
  • 1 cebolla blanca chica
  • 3 dientes de ajo
  • 2 rebanadas gruesas de jamón picadas en cuadritos
  • 1 taza de piña en almíbar en trozos
  • 1 manzana amarilla
  • consomé en polvo
  • 1/2 taza de nuez picada
  • 1/4 taza de vino blanco
  • aceite vegetal
  • 4 chiles anchos
  • 3 chiles guajillos
  • 1 chile chipotle seco (o 1 chile morita)
  • 1 hoja de laurel
  • 1/2 cucharadita de orégano
  • 1/2 cucharadita de tomillo
  • 2 clavos de olor
  • 5 pimientas enteras
  • 3 pimientas gordas
  • 1/2 cucharadita de canela en polvo
  • 1 taza de jugo de piña

Y se cocina así

  1. Unta la carne con sal, pimienta y ajo en polvo y refrigera por 2 horas
  2. Calienta un sartén y dora el tocino, cuando esté dorado agrega la mitad de la cebolla finamente picada y 1 diente de ajo exprimido, sazona con consomé de pollo en polvo
  3. Cocina removiendo hasta que la cebolla se acitrone; incorpora el jamón en cuadritos
  4. Agrega la piña escurrida y la manzana y cocina hasta que la fruta suelte su jugo
  5. Incorpora la nuez y el vino blanco y cocina removiendo hasta que se seque; reserva el relleno
  6. En un poco de aceite, dora los chiles ya desvenados y sin semillas por unos segundos, pásalos a una olla con 1 litro de agua caliente
  7. Dora el resto de la cebolla y los ajos en el mismo aceite y pasa también a la olla, agrega las especias
  8. Hierve por 10 minutos, apaga el fuego y deja que se enfríe
  9. Licua el adobo con 2 tazas de su agua, el jugo de piña y 1 cucharada de consomé en polvo
  10. Rellena y amarra el lomo
  11. En una olla grande, calienta suficiente aceite y sella la carne por todos sus lados
  12. Retira el lomo de la olla y en el mismo aceite añade el adobo y deja hervir por 5 minutos
  13. Regresa la carne a la olla y baña con el adobo, tapa y deja cocinar por 1 hora y 45 minutos, volteando cada 15 minutos para que se dore bien
  14. Deja reposar por 20 minutos antes de rebanar y servir bañado con el resto de la salsa

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