Lomo navideño en la estufa sin horno

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Lomo navideño en la estufa

Sí, apenas empezó noviembre, pero yo decidí empezar ya con las recetas navideñas para que me de tiempo de subirles un montón y tengan varias opciones. El año pasado por el encierro no hice muchos platos fuertes porque no vi a mi familia en esas fechas, pero esta vez será diferente. Empecé por este lomo navideño en la estufa porque siempre me piden recetas sin horno. Y ufff, quedó delicioso.

Para hacer lomo relleno debes pedir en la carnicería un lomo de cerdo de 2 kg abierto para rellenar o abierto en libro, que es lo mismo. El adobo lleva chile ancho, chile guajillo y chipotle seco, que se podría cambiar por morita. Y este relleno típico de Navidad tiene tocino, jamón, piña y manzana. Una delicia de verdad. Les cuento cómo hago esta cena navideña sin prender el horno.

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ingredientes

1 lomo de cerdo de 2 kg abierto para rellenar
sal, pimienta y ajo en polvo
6 rebanadas de tocino picadas en cuadritos
1 cebolla blanca chica
3 dientes de ajo
2 rebanadas gruesas de jamón picadas en cuadritos
1 taza de piña en almíbar en trozos
1 manzana amarilla
consomé en polvo
1/2 taza de nuez picada
1/4 taza de vino blanco
aceite vegetal
4 chiles anchos
3 chiles guajillos
1 chile chipotle seco (o 1 chile morita)
1 hoja de laurel
1/2 cucharadita de orégano
1/2 cucharadita de tomillo
2 clavos de olor
5 pimientas enteras
3 pimientas gordas
1/2 cucharadita de canela en polvo
1 taza de jugo de piña

Y se cocina así

Unta la carne con sal, pimienta y ajo en polvo y refrigera por 2 horas
Calienta un sartén y dora el tocino, cuando esté dorado agrega la mitad de la cebolla finamente picada y 1 diente de ajo exprimido, sazona con consomé de pollo en polvo
Cocina removiendo hasta que la cebolla se acitrone; incorpora el jamón en cuadritos
Agrega la piña escurrida y la manzana y cocina hasta que la fruta suelte su jugo
Incorpora la nuez y el vino blanco y cocina removiendo hasta que se seque; reserva el relleno
En un poco de aceite, dora los chiles ya desvenados y sin semillas por unos segundos, pásalos a una olla con 1 litro de agua caliente
Dora el resto de la cebolla y los ajos en el mismo aceite y pasa también a la olla, agrega las especias
Hierve por 10 minutos, apaga el fuego y deja que se enfríe
Licua el adobo con 2 tazas de su agua, el jugo de piña y 1 cucharada de consomé en polvo
Rellena y amarra el lomo
En una olla grande, calienta suficiente aceite y sella la carne por todos sus lados
Retira el lomo de la olla y en el mismo aceite añade el adobo y deja hervir por 5 minutos
Regresa la carne a la olla y baña con el adobo, tapa y deja cocinar por 1 hora y 45 minutos, volteando cada 15 minutos para que se dore bien
Deja reposar por 20 minutos antes de rebanar y servir bañado con el resto de la salsa

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