Pretzels de cebolla (video)

Pretzels de cebolla

Este fin de semana tenía ganas de hacer pan, y originalmente iban a ser bagels (esa receta se las paso pronto), pero buscando otra cosa en la despensa encontré hojuelas de cebolla deshidratadas e inmediatamente pensé en pretzels de cebolla. a lo mejor les parece un ingrediente extraño pero la verdad es que la cebolla deshidratada se consigue fácilmente en el súper. Pero no confié solamente en ella para darle un súper sabor a mis panes: cebolla en polvo, tallos de cebolla cambray y paprika completaron la bomba. Qué tal.

No sé si se han fijado que los pretzels tienen una consistencia especial. Esto es porque se cocinan dos veces: la primera, se sumergen en agua hirviendo y la segunda se hornean. Esto hace que queden súper suavecitos y el exterior no se ponga duro. Pero si les parece un poco confuso, para eso está el video más arriba. ¡Les cuento cómo los hice!

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Ingredientes

  • 500 gr de harina
  • 1 cucharada de levadura
  • 1 cucharada + 1 cucharadita de azúcar
  • el tallo de 1 cebollita cambray
  • 1 cucharada de cebolla en polvo
  • 1/3 taza de cebolla deshidratada
  • 50 gr de mantequilla derretida
  • 300 ml de agua tibia
  • 1 litro de agua hirviendo
  • 3 cucharadas de bicarbonato de sodio

para la cobertura

  • 1 cucharadita de cebolla deshidratada
  • 1 cucharada de paprika
  • 2 cucharaditas de cebolla en polvo
  • 1 cucharada de sal gruesa
  • 1 huevo batido

Y se cocina así

  1. Combina la harina con la levadura, azúcar, cebollas, mantequilla y agua
  2. Amasa hasta obtener una masa suave
  3. Tapa con un trapo y deja reposar en un lugar cálido hasta que duplique su volumen
  4. Saca el aire de la masa y divídela en 12 partes iguales
  5. Forma con cada una una cuerda, después dale forma de U, tuerce dos veces los lados y lleva los extremos a la base de la U para darles su forma característica; coloca en cuadritos de papel encerado rociados con aceite, tapa y deja reposar por 15 minutos
  6. Precalienta el horno a 180ºC
  7. En una olla que no sea de aluminio, pon a hervir 1 litro de agua con el bicarbonato; toma un pretzel  y sumérgelo en el agua por 30 segundos; pasa a una charola con papel para hornear y repite con el resto
  8. Barniza los pretzels con el huevo batido, combina la paprika con la sal gruesa y cebollas y espolvorea generosamente
  9. Hornea por 20 minutos y deja enfriar por completo sobre la charola

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