Roscón de reyes
Hace ya varios años que en este blog les comparto recetas de rosca de reyes mexicana, uno de mis panes favoritos de comer pero también de hacer. Y este año me decidí por intentar el roscón de reyes, que es la versión española. La diferencia principal es que en lugar de pasta de azúcar vamos a usar azúcar perlado, y en lugar de ate e higos se usan naranjas confitadas.
Como dichas naranjas no son fáciles de conseguir en México, esta receta incluye tambiél el tutorial para hacerlasy de esa manera poder decorar la rosca tan bonita como ven en la foto. En cuanto al azúcar perla, ayer les compartí también esa receta, que es muy pero muy sencilla.
¡Manos a la obra!
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Ingredientes
para la naranja cristalizada
- 1 naranja grande bien lavada
- 1 taza de agua
- 1/2 taza de azúcar
para el relleno
- 2 tazas de crema para batir
- 1/4 de taza de azúcar glass
para la masa
- 4 1/4 tazas de harina
- 11 gr de levadura de panadería
- 1 1/4 tazas de leche
- 1/4 taza de azúcar
- 1 vaina de vainilla
- la ralladura de 1 naranja
- la ralladura de 1 limón amarilla
- 1 cucharada de agua de azahar
- 1/2 taza mantequilla a temperatura ambiente
- 2 huevos
- 1 yema de huevo
- 1/4 taza de azúcar perlado
- 1/4 taza de almendras fileteadas
- cerezas marrasquino
Y se cocina así
- Mezcla 1 1/2 taza de harina con la levadura; reserva.
- Calienta la leche, el azúcar y la vainilla, deja que se entibie hasta que se esté a la temperatura de tu dedo (37ºC) y mézclala con la harina y la levadura que reservaste.
- Agrega los huevos, la ralladura de cítricos y el agua de azahar, mezcla, y ve agregando el resto de la harina, poco a poco.
- Incorpora la mantequilla a temperatura ambiente.
- Amasa hasta que esté suave, ya sea a mano o con el gancho en la batidora; puede ser que no uses toda la harina, el chiste es que se despegue sola del tazón.
- Tapa con un trapo y deja que la masa doble su tamaño en un lugar cálido durante 2 horas.
- Mientras, corta la naranja en rebanadas delgadas y colócalas en una olla extendida con el agua y el azúcar; cocina a fuego lento por 1 hora sin dejar que se caramelice.
- Precalienta el horno a 200ºC.
- Forma una bola de masa y hazle un hueco en el centro, ve trabajando la masa para darle forma de rosca y pasa a una charola.
- Barniza con la yema de huevo y decora con azúcar perlado, rebanadas de naranja cristalizada, almendras y cerezas marrasquino.
- Hornea por 25 minutos o hasta que se vea bien doradita.
- Deja enfriar y corta a la mitad.
- Bate en chantilly la crema junto con el azúcar glass y rellena con ella el roscón.
Un básico en tu arsenal de salsas.
Un básico de la cocina libanesa.
Te encantará esta receta especiada y muy original.
