Cómo hacer tacos al pastor sin trompo (video)
Aunque ya les he enseñado a hacer tacos al pastor, estos días he estado pensando en cómo lograr el efecto del «trompo» y que la carne quede jugosa. La respuesta era tan obvia que no puedo creer que no se me haya ocurrido antes: el horno. Muchos le tienen miedo cuando debería ser todo lo contrario: ¡pones la comida dentro y te olvidas por un buen rato! Así que hoy les cuento cómo hacer tacos al pastor sin trompo.
El sabor de este platillo tradicional de la Ciudad de México se debe al achiote y los chiles del adobo pero también a la piña, que incorporamos también en esta nueva forma de cocinarlos. ¡No olviden ponerles cilantro, cebolla, salsa y limones!
Si les interesa cómo hacer tacos al pastor sin trompo
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INGREDIENTES
- 1 chile ancho
- 4 chiles cascabel (0 7 chiles catarina)
- 1 chile pasilla
- 1 chile guajillo
- 2 chiles de árbol
- 3-5 gr de pasta de achiote
- el jugo de 1/2 naranja
- 1/2 cebolla blanca chica
- 2 dientes de ajo
- 4 jitomates saladet grandes
- 1/2 cucharadita de comino
- 1/2 cucharadita de orégano seco
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cucharadita de sal
- 1 kilo de milanesas de cerdo
- 12-20 tortillas
- 1 piña
- cebolla picada, cilantro fresco y limones verdes para acompañar
Y SE COCINA ASÍ
- Retira el tallo y las semillas de todos los chiles; tuéstalos rápidamente en un comal para que se suavicen pero sin que se quemen
- Disuelve el achiote en el jugo de naranja
- Licua los chiles, el achiote disuelto, la cebolla, el ajo, los jitomates, el comino, el orégano y el aceite vegetal y 1 cucharada de sal hasta obtener una salsa uniforme
- Baña las milanesas con esta salsa y apílalas en un molde de panqué, cubre con los trozos de piña y refrigera toda la noche
- Precalienta el horno a 220ºC y hornea la carne por 50 minutos
- Retira los jugos del molde y voltea la carne sobre una tablita, corta tiras de carne y prepara tus tacos con dos tortillas, carne, piña, cilantro, cebolla, limón y tu salsa favorita
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