Cheesecake de rompope con duraznos en almíbar ¡sin horno!

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CHEESECAKE DESTACADAS POSTRES mayo 6, 2020

Cheesecake de rompope con duraznos

Al principio de la cuarentena, cuando ilusamente pensaba que duraría 40 días me compré una botellita de rompope porque me encanta con duraznos en almíbar. Puedo hacer unos postres bien complicados, pero este tan simple está dentro de mi top 10 definitivamente. Hace unos días pensé, ¿por qué no intentar un cheesecake de rompope con duraznos?

Hay cheesecakes que se hacen en el horno y llevan bastante huevo y queso crema. Son deliciosos, densos y hermosos, pero tienen su técnica y se llevan mucho tiempo horneándose y luego enfriándose. Una versión más fácil y fresca es con grenetina sin sabor y sin prender el horno. Para estas recetas, yo prefiero el queso cottage al queso crema.

Como consecuencia, este cheesecake queda muy ligero y esponjoso, así que le es difícil soportar coberturas pesadas. Por lo tanto, lo mejor es añadir los duraznos a tu cheesecake al momento de servirlo.

También existen los cheesecakes salados como esta receta de queso azul con uvas, así que la próxima que quieran hacer uno,¡piensen fuera de la caja de queso crema!

Casi me siento culpable de hacer cheesecake sin poder invitar a comerlo a mi amiga Maga, porque le gusta mucho. Pero bueno, consolémonos diciendo que ella a menudo intenta mis recetas y probablemente esta le salga muy bien si la intenta en su casa. Les dejo el dato.

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Ingredientes

para la costra de galleta

1 1/2 tazas de galletas molidas
6 cucharadas de mantequilla derretida
1/2 taza de azúcar

para el cheesecake

2 sobres de grenetina sin sabor
1 1/4 tazas de rompope
4 tazas de queso cottage
3 huevos
1/2 taza de azúcar
1 taza de crema para batir
1 lata pequeña de duraznos en almíbar

Y se cocina así

Mezcla las galletas molidas con 1/2 taza de azúcar y la mantequilla derretida; cubre con esta mezcla el fondo y los lados de un molde redondo desmontable y mete al refrigerador mientras preparas lo demás
Disuelve la grenetina en 1/4 de taza de rompope y reserva
Pasa el queso cottage por un colador presionando para deshacer los grumos; reserva
Mezcla las yemas de huevo con el azúcar y el rompope restante; calienta a baño maría removiendo hasta que espese
Retira del fuego e incorpora la grenetina hidratada, mezclando hasta disolverla por completo
Incorpora el queso a esta mezcla
Bate las claras de los huevos a punto de turrón e incorpora cuidadosamente a la mezcla anterior
Bate la crema hasta que forme picos duros e incorpora igualmente
Vierte la mezcla en el molde sobre las galletas y refrigera por al menos 4 horas hasta que cuaje
Al momento de servir, acompaña tu cheesecake con duraznos en almíbar