Cheesecake de piña colada sin horno

Receta de cheesecake de queso cottage, gelatina, piña y coco

Receta de cheesecake de piña colada de gelatina

Por fin tocó de nuevo noche de señoras en mi casa y tenía ganas de hacerles cheesecake porque sobre  todo a Maga le gusta mucho. Pero con este calor no se antoja tener el horno prendido por horas, así que pensé en hacer uno de queso cottage con gelatina porque va refrigerado. Las piñas están de temporada y de moda así que busqué una vieja receta de cheesecake con esta fruta y decidí agregarle coco tanto a la costra como al relleno. Así surgió esta receta de cheesecake de piña colada de gelatina.
El resultado fue un pastel cremoso y muy fresco que se derrite en la boca. Todo un éxito.
Para hacer las flores de piña, pela una pequeña y retira las espinas con una cuchara parisina. Luego corta en rebanadas muy delgadas y coloca sobre una charola con papel pergamino o encerado y mete al horno a 105ºC por 25 minutos. Voltea las piñas y hornea por 25 minutos más.
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Por lo pronto, aquí está mi receta de cheesecake de piña colada de gelatina.

Ingredientes

para la costra de coco
  • 1/4 tazas de galleta molida
  • 1/4 taza de coco rallado
  • 6 cucharadas de mantequilla derretida
  • 1/4 taza de azúcar
para el cheesecake
  • 1 lata de 480 gr de piña en almíbar en trozos
  • 2 tazas de queso cottage
  • 225 gr de queso crema
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 1 cucharada de extracto de coco
  • 1 sobre de grenetina
  • 3 huevos
  • 1/2 taza de azúcar
  • 3 cucharadas de azúcar glass
  • 1 taza de crema para batir

Y se cocina así

  1. Mezcla los ingredientes de la costra en el procesador de alimentos hasta obtener una masa, cubre con ella el fondo de un molde desmontable de 9″; si así lo deseas, puedes hornear esta costra a 180ºC durante 10 minutos, esto hará que se desmorone menos, pero debes esperar a que se enfríe por completo antes de agregar la mezcla del cheesecake
  2. Cuela el queso cottage para retirarle la mayor parte de líquido
  3. Cuela la piña y reserva 1/4 de taza del almíbar; disuelve en él la grenetina y deja que se hidrate por 5 minutos
  4. A baño maría, calienta las yemas de huevo junto con el azúcar y remueve constantemente hasta que espese; retira del fuego y añade la grenetina hidratada, mezcla hasta que esta se derrita y se integre
  5. Acrema el queso cottage junto con el queso crema, el jugo de limón y el extracto de coco; añade la mezcla de yemas con grenetina sin dejar de batir hasta obtener una mezcla homogénea; añade la piña y mezcla
  6. Aparte, bate las claras de los huevos junto con el azúcar glass hasta alcanzar el punto de turrón, integra a la mezcla de quesos con movimientos envolventes
  7. Bate la crema en chantilly e integra de la misma forma
  8. Vierte la mezcla sobre el molde con la costrabde coco y refrigera por al menos 4 horas antes de servir
Sirve este cheesecake muy frío y decorado con flores de piña. ¡Provecho!
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