Cheesecake marmoleado de cajeta

Cheesecake marmoleado de cajeta

Cheesecake marmoleado de cajeta

Ayer, en pleno episodio maniaco, me la pasé moviendo muebles y limpiando y no me pude concentrar en cocinar. Por suerte acabé cansadísima y me dormí temprano, así que hoy en cuanto salió el sol ya estaba quitándole caracoles a las plantitas de mi huerto y haciendo pay de queso frío o cheesecake marmoleado de cajeta.

Quedó delicioso y se ve genial con el marmoleado, así que si están buscando un postre dulce de leche o cajeta, este cheesecake frío es para ustedes. Yo recomendaría hacerlo un día antes para que ya esté perfectamente frío al momento de servir.

Un tip para cortar cheesecake es hacerlo con hilo o con hilo dental del que no está saborizado, así se obtiene un corte limpio y es más fácil de servir.

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Ingredientes

para la masa

  • 1 1/4 taza de harina
  • 180 gr de mantequilla
  • 2 yemas
  • la ralladura de 1 limón mediano
  • 1/4 taza de azúcar

para el relleno

  • 600 gr de queso crema
  • 170 gr de cerezas deshuesadas
  • 3 huevos
  • 2 tazas de crema
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 1/2 tazas azúcar
  • 2 tazas de cajeta o de dulce de leche

Y se cocina así

  1. Prepara una masa con la harina, mantequilla, ralladura de limón, azúcar y yemas; refrigérala por una hora
  2. Cubre el fondo y los bordes de un molde desmontable con esta masa y hornéala a 180°C durante 20 minutos
  3. Mientras, acrema el queso crema con el azúcar y la sal, agrega uno a uno los huevos seguidos de la crema
  4. Vierte la mezcla de queso en la costra prehorneada
  5. Calienta la cajeta ligeramente en el microondas para que esté más líquida y con una cuchara, avienta porciones irregulares sobre el queso, tiene que ser fuerte para que entre y no se quede en la superficie
  6. Con la punta de un cuchillo forma remolinos en la superficie del pastel para que quede con el look marmoleado
  7. Hornea a 180 °C durante una hora
  8. Enfría una hora, luego desmolda y refrigera por lo menos cuatro horas antes de servir

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