Crema de espárragos con tocino y huevo pochado

crema de espárragos con tocino y huevo pochado

Crema de espárragos con tocino y huevo

Saben que soy una gran fan de las sopas aunque haga calor. De febrero a abril es el momento ideal para hacer esta crema de espárragos con tocino y huevo pochado porque es cuando los espárragos están realmente en su punto. A veces le tenemos miedo a estas verduras porque tienen fama de ser delicadas, pero simplemente es cosa de saber qué hacer con ellos.
Los espárragos se dividen en tres partes: la base, el tallo y la punta. La base no es comestible y se retira partiendo con las manos el vegetal: se corta solito justo en la parte donde debe. Después podemos retirar las hojitas del tallo con un cuchillo pequeño. Para la crema de espárragos con tocino y huevo pochado, también vamos a separar los tallos de las puntas.

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Ingredientes

  • 250 gr de espárragos frescos
  • 1 litro de caldo de verduras
  • 2 cucharadas de mantequilla clarificada
  • 1/2 taza de poro picado en rodajas finas
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 cucharadita de tomillo fresco
  • 1/4 taza de crema espesa
  • 4 tiras de tocino delgado
  • 1 limón amarillo
  • sal al gusto
  • 1 cucharada de vinagre blanco
  • 4 huevos a temperatura ambiente

Y se cocina así

  1. Limpia los espárragos: retira la bas y las hojas del tallo con un cuchillo pequeño; coloca las bases en una olla con el caldo de verduras y ponlo a hervir; baja el fuego y tenlo listo a la mano
  2. En una olla grande, derrite la mantequilla clarificada y suda en ella el poro y el diente de ajo finamente picado
  3. Retira y reserva las puntas de los espárragos, corta los tallos en rodajas delgadas y agrégalas a la olla junto con el tomillo, continúa cocinando y removiendo hasta que estén suaves
  4. Añade 1/2 taza de caldo y cocina por 3 minutos más; integra la crema y calienta hasta que hierva de nuevo
  5. Licua el contenido de la olla y regresa al fuego, cuela el resto del caldo y añádelo, mezcla bien y lleva a hervor; apaga el fuego y reserva
  6. En un sartén dora el tocino picado hasta que esté crujiente; pásalo a una servilleta y retira el exceso de grasa del sartén, debes quedarte con sólo 2 cucharadas, recalienta el sartén y añade las puntas de los espárragos
  7. Agrega sal y la ralladura de medio limón y cocina hasta que estén al dente
  8. Aparte, prepara los huevos pochados: hierve 8 tazas de agua en una olla extendida o sartén profundo, añade el vinagre y 1 pizca de sal sal y reduce el fuego
  9. Rompe los huevos en un tazón y viértelos en el agua en un solo movimiento rápido, deja que se cocinen por 2 minutos, se separarán solitos; remueve con una espumadera por dos minutos más y después retíralos uno por uno y pásalos a un tazón con agua helada para detener la cocción
  10. Sirve la crema en 4 tazones, agrega a cada uno algunas puntas de espárragos, tocino dorado y un huevo pochado y sirve de inmediato

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