Crema de espárragos con tocino y huevo pochado

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SOPAS VEGETARIANO marzo 7, 2019

Crema de espárragos con tocino y huevo

Saben que soy una gran fan de las sopas aunque haga calor. De febrero a abril es el momento ideal para hacer esta crema de espárragos con tocino y huevo pochado porque es cuando los espárragos están realmente en su punto. A veces le tenemos miedo a estas verduras porque tienen fama de ser delicadas, pero simplemente es cosa de saber qué hacer con ellos.

Los espárragos se dividen en tres partes: la base, el tallo y la punta. La base no es comestible y se retira partiendo con las manos el vegetal: se corta solito justo en la parte donde debe. Después podemos retirar las hojitas del tallo con un cuchillo pequeño. Para la crema de espárragos con tocino y huevo pochado, también vamos a separar los tallos de las puntas.

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Ingredientes

250 gr de espárragos frescos
1 litro de caldo de verduras
2 cucharadas de mantequilla clarificada
1/2 taza de poro picado en rodajas finas
1 diente de ajo
1/2 cucharadita de tomillo fresco
1/4 taza de crema espesa
4 tiras de tocino delgado
1 limón amarillo
sal al gusto
1 cucharada de vinagre blanco
4 huevos a temperatura ambiente

Y se cocina así

Limpia los espárragos: retira la bas y las hojas del tallo con un cuchillo pequeño; coloca las bases en una olla con el caldo de verduras y ponlo a hervir; baja el fuego y tenlo listo a la mano
En una olla grande, derrite la mantequilla clarificada y suda en ella el poro y el diente de ajo finamente picado
Retira y reserva las puntas de los espárragos, corta los tallos en rodajas delgadas y agrégalas a la olla junto con el tomillo, continúa cocinando y removiendo hasta que estén suaves
Añade 1/2 taza de caldo y cocina por 3 minutos más; integra la crema y calienta hasta que hierva de nuevo
Licua el contenido de la olla y regresa al fuego, cuela el resto del caldo y añádelo, mezcla bien y lleva a hervor; apaga el fuego y reserva
En un sartén dora el tocino picado hasta que esté crujiente; pásalo a una servilleta y retira el exceso de grasa del sartén, debes quedarte con sólo 2 cucharadas, recalienta el sartén y añade las puntas de los espárragos
Agrega sal y la ralladura de medio limón y cocina hasta que estén al dente
Aparte, prepara los huevos pochados: hierve 8 tazas de agua en una olla extendida o sartén profundo, añade el vinagre y 1 pizca de sal sal y reduce el fuego
Rompe los huevos en un tazón y viértelos en el agua en un solo movimiento rápido, deja que se cocinen por 2 minutos, se separarán solitos; remueve con una espumadera por dos minutos más y después retíralos uno por uno y pásalos a un tazón con agua helada para detener la cocción
Sirve la crema en 4 tazones, agrega a cada uno algunas puntas de espárragos, tocino dorado y un huevo pochado y sirve de inmediato