Ensalada fresca de sandía y aceitunas con queso feta

Ensalada fresca de sandía y aceitunas

Con este calor, desde temprano se me antojó una ensalada fresca de sandía y aceitunas. Según yo iba a hacerla para acompañar una carne en la tarde pero entre Kiki y yo ya le dimos cran. Digamos que era un brunch. No nos culpen, esta ensalada fresca de sandía y aceitunas es lo más.

Debo decir que casi siempre le pongo aceitunas negras, pero hoy no tenía y con verdes quedó muy buena también. El secreto de esta ensalada está en ponerle un poco de la salmuera de las aceitunas a la vinagreta. En caso de que no tengan hinojo, le va muy bien también la menta.

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Ingredientes

1 jitomate bola grande
1 pepino
2 tazas de bolitas de sandía
1 taza de queso fresco en cubitos
1/2 taza de aceitunas sin hueso (negras o verdes)
1 cucharada de la salmuera en que venían las aceitunas
2 cucharadas de orégano
1 cucharada de hojas de hinojo o menta frescos
la ralladura de un limón verde
2 cucharadas de vinagre balsámico
sal y pimienta al gusto

Y se cocina así

Pela el pepino y pícalo en cubos grandes, pica el jitomate de la misma manera
Mezcla todos los ingredientes y refrigera durante mínimo 2 horas
Sirve muy fría

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