Ensalada de papas con tocino con huevos duros y mostaza

Ensalada de papas con tocino

Este es el tercer día corrido que estoy súper enferma, ayer ni siquiera pude publicar. Y no puedo comer mucho pero tampoco quiero estar tirada en la cama todo el día, así que hoy me puse a hacer esta ensalada de papas con tocino para comerla mañana si se puede. Hagan changuitos para que se puedan.

Esta ensalada fría es ideal para llevar a un picnic. ¡También para quienes buscan recetas fáciles para llevar a la oficina! La puedes hacer desde la noche antes pues mientras más tiempo pase en el refri, mejor. El aderezo lleva miel y semillas de mostaza, además de cebollitas cambray con todo y tallo. ¡No dejes de probarla!

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Ingredientes

2 papas grandes

4 rebanadas de tocino

1/2 cucharadita de semillas de mostaza

3 huevos

1 cucharada de mostaza

2 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharaditas de miel

1 cucharada de vinagre de manzana

sal y pimienta al gusto

2 cebollitas cambray con todo y tallo

6 hojas de lechuga desinfectada

Y se cocina así

En una olla, hierve las papas hasta que estén suaves; escurre, corta en trozos grandes y reserva
Aparte, cocina los huevos hasta que estén duros (8 minutos), pela y reserva
En un sartén pequeño, dora el tocino picado, escurre en servilletas de papel y reserva
En el mismo sartén, tuesta las semillas de mostaza por 2 minutos y reserva
Prepara un aderezo con las semillas de mostaza, la mostaza, el aceite de oliva, el vinagre y la miel, salpimenta al gusto y agrega a las papas
Añade los huevos duros, el tocino y las cebollitas picadas con todo y el tallo y refrigera por al menos 2 horas antes de servir
Al momento de servir, añade la lechuga picada

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